喝杯茶的恬淡日常：琅茶

作者BIOS monthly

日期30.12.2014

近幾年台灣意識高漲，越來越多人專注於腳下這片土地，也漸漸察覺豐厚的資源和優勢並沒有被善待，在飲食習慣西化的台灣人眼裡，「茶」就是那樣一件被遺忘了好些時日的珍品。於是各種企圖復甦茶文化的新興品牌陸續現身，憑著不同路數與風格走出各自的局面，一年前，由三位好朋友 Arwen、DY、DK 創辦的「琅茶」，以質樸清新的姿態出現，嘗試讓茶香飄入人們的生活，成為舒心的陪伴。

DY，負責產品定位與公司營運業務。

DK，發揮科技專業與木工長才，規劃琅茶的網站架構和工作室細節。

Arwen，文案與視覺統籌，打造琅茶的品牌形象。

何不喝茶？

一切的源頭都指向 Arwen 那在阿里山長大的父親，他是熟客和親友界的茶專家，多年來為親朋好友四處選茶，亦讓 Arwen 自小浸淫在茶香裡；不過，求學階段的她，從未好好跟著父親接近茶，正式向父親取經，還是在「琅茶」這個品牌誕生以後。

Arwen 幾年前在科技公司結識了現在一起打拼的夥伴——DY 和 DK，三人有意在生活產業裡闢一方天地，恰好 Arwen 身上有著茶的淵源，大夥便這麼一頭栽了進去。

DK：一開始創業其實是對旅遊有興趣，近來很流行「稻田裡的餐桌」、「從產地到餐桌」這種在地的旅遊規劃，我們後來雖然做的是茶品牌，但是概念很相近。真的投入之後才領略茶的世界很大，以前都是喝茶包，現在喝這些台灣茶，聽那些職人講前、中、後味，講茶韻，實在深感佩服。目前最想要學習的是「山頭氣」（註），每座山都有它獨特的味道，像阿里山和杉林溪的山頭氣就不同，常喝這些茶區的茶人，都可以喝得出來。

DY：決定創業前去 Arwen 家拜訪，喝到她爸爸泡的茶，聽他說了很多關於味覺的專有名詞，當時怎麼聽都聽不懂。去年真的要做品牌了，我們才開始去認識、去學茶，從完全不懂到找老師來協助，實地去看製茶廠、看製茶的過程。

DK：慢慢認識以後，發現茶真的是台灣的驕傲。許多茶人很含蓄內斂，不太會滔滔不絕地分享茶的學問，但它確實是一門很深的學問。很多製茶師已經鑽研二、三十年，仍然不認為自己是大師。

DY：我們意識到進入茶的世界有點門檻，跟年輕人的生活不是那麼容易接軌，不過也因此更有必要去推廣，用比較簡單的方式讓大家認識，但是在這過程中不減損它的本質，仍然是以純粹的茶葉為主，不會混其他的花草。

DK：台灣茶的形象比較傳統、老派，所以我們想要給它一個年輕的面貌。台灣有這麼好的東西，為什麼大家都只喝咖啡和洋茶？

註：茶葉會將吸收到的土壤養分，展現在茶湯的滋味與香氣中，這樣的表現又會因為產區的風土條件不同而變化，此即「山頭氣」。

老靈魂，新樣貌

為了讓台灣茶貼近年輕人，三人認真探討這項傳統產業在年輕族群生活裡推行的障礙，其實多數人都明白手搖茶攤的茶品質遠不如茶行所販售的，但是一來手搖茶攤簡便快速且花樣百出，二來傳統茶行的經營者多半是中老年人，遇到這樣的店家，不少年輕人會望之卻步。另外有些新興的茶品牌，則將這種庶民的飲料包裝得精緻優雅，彷彿喝茶時得具備雍容的氣質。

Arwen：這些都不是我們認為可以把茶帶到年輕人生活裡的路線。老茶行每一季都推出新的茶，透過季節和產地去喝不同的茶，這是認識台灣茶的正確方法，很可惜老茶行的形象無法融入年輕群體。但如果把它包裝得精緻繁複，又讓人覺得很有距離感，變成是買它的包裝，而且包裝成本也會轉嫁到價格上，年輕人要選購的時候，要相信高價也不是，要相信店家說法也不是，毫無頭緒。

我們希望可以減少買茶的壓力，透過老茶行每一季選茶，這種正確品茶的方式，並採用小包裝，不致於份量太多喝不完，單價也不會太高，年輕消費者會比較願意試試看。嘗試久了，便會漸漸找到合你口味、合你心情的茶。

第一泡最香，第二泡最濃

三人一再強調泡茶是十分輕鬆自在的日常之舉，準備幾款喜歡的茶放在身邊，隨著每日心情、當下享用的食物點心，搭配適合的茶，都是讓台灣茶貼合生活細節的好方法；至於器具和步驟，他們都認為無須太講究，泡茶可以很單純。

Arwen：先不要管容器，那都是之後的事。茶，就是熱水加下去，等一個適當的時間，這麼簡單。

DK：我們到處找茶的時候，遇到那些茶人當然都很講究，專門的壺泡特定的茶，用水還分成「軟水」和「硬水」，太多說法了。後來我們發現，茶的事情關乎著人與人之間的信任，你信任這個人，他講什麼你也就相信。我們也曾遇過那種愛茶愛到走火入魔的茶人。我覺得剛開始不用抱持這麼認真的心情，當然若你很投入，也很好，但這真的是需要長時間積累的功夫，別一開始喝茶就要求所有步驟都到位。

Arwen：每一壺茶大約可以泡四到五次，每一泡茶葉舒展的程度都不一樣，因此懂得拿捏時間很重要。我後來領悟到第二泡的茶是最濃的，因為第一泡的時候，茶葉還沒完全開，要等久一點才會開。不過第一泡還是最香的，而第二泡會是最好喝的，因為它剛開了，開始釋放，但也因此第二泡的時間不能過長，因為很容易太濃。

單日單地收成，限量的滋味

琅茶的產品皆為單品茶，官網的銷售頁面上，同名的品項可能會有不同編號，原因是即使為同一種茶，茶農採收的年份、時節不一樣，就被視為不同的產品，且每款編號的茶都是限量販售。這樣的銷售模式，在新興的茶品牌中，是相當少見的，三人起初也不確定這路線是否能讓消費者買單，秉持著精實創業的精神，他們一面把這樣的想法投入市場，一面慢慢調整，品牌成立一年多來，顧客的反應是越來越好。

Arwen：我們一開始分析了市面上二十幾種的茶品牌，也去查明如我父親一類的茶人，如此著迷茶的原因是什麼，進而發現這兩者之間存在明顯的鴻溝。市面上的品牌幾乎都採用標準化的方式，烏龍就是烏龍，東方美人就是東方美人，不會特別區分產地、季節，為了大量銷售，這種作法對於品牌而言是方便的，溝通訊息也方便。

但這與傳統茶人的品茶原則是違背的，市面上的茶品牌並沒有符合我們心中理想的選茶方式，所以我們想出了「單品茶」這個概念，就像單品咖啡、單品紅酒。你越認識它就會越愛它，因為每一次喝都是在學習。至於為什麼要限量？因為茶農的產量就是那麼少，我們是取單日單地的收成，而一天的產量真的有限。

DK：一般市售茶品牌，多半是你今天買了這包阿里山烏龍，明年回來買也還是叫阿里山烏龍，你以為是一樣的茶，但其實詳細的茶區和時節可能是完全不一樣的，我們認為這與好的品茶方式是有落差的，畢竟每一個茶區、每一塊地，每天收成的茶，味道都會不同，每位製茶師做的茶，味道也有差異。

Arwen：茶農自己也會說，我拿三種給你試試看？但也許採收日只差了兩天而已。我們每拜訪一位茶農，都會試不同日採收的茶，選其中一批，也就是其中一天我們可以接受的、想要推售的，所以份量有限，因為隔天收成的味道可能又不一樣了。

DK：對茶比較講究的人而言，他們喝到喜歡的茶，會再來買同一批，你不能拿別批的收成唬弄他們。這就是我們想要走的路線，也許你收到茶禮，喝了是這個味道，自己再去買來喝，也是同樣的味道。

下一步，飄洋過海

琅茶團隊總能找到風格獨具的茶農，提供他們個性鮮明的茶品。例如金萱這個品種一般是製成烏龍，而銷售反應極好的「奶萱紅茶」，來自一位年輕的茶人，是少數開始以金萱製成紅茶的茶農，這支茶散發著奶香，入口後會在嘴裡留下喝了奶茶般的喉韻，相當特別；另外，「果韻鐵觀音」則由一位有點反骨的茶農供應，鐵觀音必須以「正欉鐵觀音」的特有品種製作才能有獨特的「觀音韻」，烘焙時間長，十分費工，因此已經越來越少人投入生產，琅茶找到的鐵觀音，香氣濃烈，一沖泡往往是滿室盈香。

日前，三人在民生社區打造了一間小巧美好的工作室，規劃了小小的展售台和品茶室，期望藉由這個專屬的實體空間，與社區民眾和消費者有更多連結。而團隊雖小，企圖心卻不容小覷，藉著許多奉茶活動、品牌合作，以及推陳出新的產品和周邊商品，一點一滴站穩腳步。

DY：我們已經在「叁拾選物」和「日常生活」等店家規劃展售點，目前則與甜點店「時常在這裡」合作，現場除了有組合販售，喝琅茶配甜點，還有以琅茶製成的蛋糕。短期內也想要開發一些體驗商品，例如試茶杯、溫度計等有趣的器具，讓大家的茶生活更新鮮；遠程路線則是將琅茶外銷到日本、美國，美國方面已經透過網站 etsy 上架，現在也有香港的咖啡館在跟我們談合作計畫了。