茶。初窺

談茶何其難也？但見坊間多有文章相涉茶者，如非蜻蜓點水點到為止，就係率然一家之言。欲覓相關書籍，而理出一套茶的系譜，實非旦夕可成。要在，僅論及所談之茶為何，便是大哉問。

談茶，指摘其本，無非是嘉禾所相附形，進而言之，則須儻論茶之產地，蓋入茶最深者，即風土與氣候。執此，則綜此寰宇值得關注的茶區至少有四，即中、日、台、印（包含錫蘭），然此實為強自區分爾，尚有越南此類處於微妙地位者。稍究之，日產多綠茶，尤以蒸青製法的綠茶最為知名，從種類上來說有抹茶、煎茶（此在意義上有廣狹的分別，有機會將另專文論之）等是。南亞茶區，早年是從中國移植母株至印，後於阿薩姆發現野生茶樹。迄今，南亞所作者也非僅止於眾所周知的紅茶，兼有綠茶、白茶等。打趣的是，過往英人社會的午茶習慣，相佐的是綠茶而非如今之紅茶。

從上述可知，茶這一物事，縱使每天都可能以不同形式在我們眼皮下存在，但對它的認識仍舊少之又少。從兩個面向來談，和茶有關的概念定義混沌不清，比如說「阿薩姆紅茶」、「阿里山金萱」這兩個名相，到底揭露了多少訊息，要言之，它所表彰的到底是「品種」「做法」還是「產地」？在接下來的文章裡，這將是聚焦的所在。

至於尚未論及的兩岸茶種，茶譜上寫有大陸茶種的條目有百餘，實在非一人可俱悉，是以將在論及台茶時揀相涉的部分予以介紹，再輔以知名茶種稍以補遺。在正式進入這部分前，不妨從歷史的角度來檢視，茶這物事何時成為世人熟悉的飲料，同時影響著世界的歷史。

早在茶席捲英國之前，荷蘭拜身居中國與日本貿易樞紐之助，即開始飲茶的風尚。相關記載可追溯至 1637 年 1 月 2 日荷蘭東印度公司總督寫給巴達維亞商館館長的信件，文中表示希望船上都能備有日本茶和中國壺。而當時處理茶的方式多半非「煮」即「泡」，另輔以鹽、糖、奶油或牛奶等，甚至波斯人會將茶煮至黑苦，再加入茴香和砂糖來喝。而茶這種外來文化產物，和歐洲當地文化接觸後，激盪出不少有趣的文化衝擊，尤其在醫學界。

到底茶有無醫療功效，在西歐爭論不休，甚至有傳教士主張，中國人看起來面黃肌瘦都是因為茶的緣故。然而，因為歐洲飲食習慣，如日耳曼的啤酒與法國的咖啡、巧克力，以及價格的因素，這些爭論對於茶的消費並沒有太大影響。隨後，英國從廣州直接進口中國茶，須加強調的是，此時進口的大宗仍舊是綠茶，於焉茶文化在英倫更形勃興。

關於英文茶一字，當前咸知的詞彙是「TEA」，在當時是以較接近「CHA」的「CHO」，這個改變據推估是英文在廈門建立據點後，從中國人口中習得福建發音轉變而成。早先，茶在英國仍舊是作為醫藥而存在，1662 年，葡萄牙公主凱薩琳嫁給查理二世時，除了帶來孟買的茶葉外，還引進了東方的茶文化。在她的推動下，英國宮廷不再沉浸在麥酒與葡萄酒中。　　

從 1771 年初版的《大英百科全書》中可知，當時英國把茶葉分成：普通綠茶、上等綠茶和武夷茶。而根據統計資料，英國東印度公司進口的紅茶有：白毫、小種、功夫、武夷；綠茶則是：伊姆、黑森、松蘿。稍加註解的是，除了伊姆、黑森翻遍文獻仍不知何解外，其餘的品種迄今仍在生產。

關於為何英國人將糖與奶加入茶中一同飲用，實費猜疑，多有指稱自外國傳來者，但孤證難支。惟就英國繁盛的酪農業而言，似乎可以稍稍就此作回答。而砂糖在當時，其價格宛如銀塊，也許是作為一種奢侈文化的雙重陪襯。其後，英國對於茶和糖的需求更形增加，為了確保供應來源，帝國主義的英國從非洲將勞工遷移到適合栽種砂糖的南美等地，另外為了因應對中國的嚴重入超，開始以鴉片作為相對應的貿易品。接下來世界發生了那些事，我想讀著們是了然於心的，不知此前可否想像，凡常眼前一杯茶，曾是如何影響這個世界？