三月書摘｜東京農業人

作者BIOS 選書

日期31.03.2017

蜜蜂聯繫人們和地區的情誼　金色耀眼的百花蜜

把蜂蜜和芥末籽醬拌在一塊，用剛水煮好的高麗菜沾食享用，這道簡單料理能充分享受食材的滋味。但不管怎麼說，蜂蜜還是直接用湯匙挖取食用，才是最奢華的美味吧。

東銀座的紙漿會館。這棟大樓的屋頂上棲息著蜜蜂，俗稱銀座蜜蜂。銀座蜜蜂計畫自 2005 年開始推動，由志工人員進行採蜜，接續 2013 年，2014 年的收穫量也超過了一噸。

蜜蜂不僅會採集銀座盛開的花卉，還會飛到皇居和濱離宮採蜜。採集到的蜂蜜會搖身一變，成為只能在銀座街上享用到的飲料、點心、餐廳料理等各種商品。當然也能買到未加工的蜂蜜。這種地產地銷的模式，也替地區活化帶來很大的貢獻。

「真的能將味道每週都會改變的蜂蜜，用在銀座餐廳的料理或點心上嗎？有段時間我內心曾經如此糾葛過。不過用這條街上採集到的蜂蜜，製作這條街獨有的產品對外發聲──正因為有如此強烈的地區牽絆，我們的活動才會得到眾人的支持。」

計畫成員山本先生如此說道。他現在還是會上街走動，調查銀座蜜蜂採集的花蜜，遇見沒看過的花卉就會拍照調查。

不只是採蜜和販售，透過與其他地區團體交流，計畫的活動內容也變得更加多元了。今年 9 月，結束最後的採蜜而拆除的巢礎框架，被送到北海道的士別進行棕熊的研究和保育活動。「對方秋天會送鮭魚當作回禮。」田中副理事長笑著說，並表示這樣的聯繫對跨地區的環保活動相當重要。

銀座蜜蜂計畫的夢想還沒有結束。「今後我們會持續活動，讓培育至今的地產地銷模式，在未來成為日本食品安全和穩定供給的模範之一」。

具有傳統和歷史的銀座街道上，寄宿著生產者強烈的信念。敬請品嘗銀座生產的百花蜜。

Greeting Greens 計畫　交織自然與人的交流田地

「看到越來越多的人在此邂逅，我覺得很高興。」

這句話出自「藝術家和孩童們」的五十嵐洋子小姐（44 歲）。「藝術家和孩童們」是創立於 1999 年的 NPO 法人，專門提供讓現代藝術家和孩童邂逅的「場所」。

他們利用豐島區西巢鴨已停辦的國中校舍，成立據點「西巢鴨創造舍」進行各種活動。「Greeting Greens 計畫」始於 2005 年，以「Green（植物）」＋「藝術」為主題，現在以五十嵐小姐為中心持續進行中。

Greeting Greens 計畫是全年舉行的參加型種田計畫，特徵是由參加者主導活動進行，藝術家、專家和志工則從旁協助。「我一直想讓孩子在住家附近體驗自然。」某參加者說。雖然到鄉下也能參加為期一天的自然或農業體驗，但在住家附近整年栽種作物的經驗，會讓人醒覺到更多的東西吧。

五十嵐小姐在進行活動時，很重視幾件事。第一是「過程」。正因為重視過程，才會把過去以「綠窗簾」為主題的一次性藝術工作坊，變更為一整年的參加型計畫，然後從開墾操場的土壤做起。開墾很辛苦，但聽說大家都樂在其中。除了栽種的品種，田地的景觀或活動等也是由參加者來決定。所以田地才會有講究的長椅和紅磚造的走道，還手工打造了大眾風格的移動式直銷所。因為想用剛採收的蔬菜做披薩，所以田地內也蓋了一座石窯。大家可以享受各種和田地有關的「過程」，自由發揮創意。

五十嵐小姐重視的另一件事是「交流」。「這裡的交流也會聯繫到外部去。」五十嵐小姐開心地說。其實在幾年後鄰近的國中要改建，所以「西巢鴨創造舍」將會變成該國中的臨時校舍，田地該怎麼辦還未定。

有些參加者覺得就算改變場所或形式，也想繼續推動 Greeting Greens 計畫。那裡確實孕育出了鄉下體驗沒有的東西──透過創造田地加深地區交流。這也是東京農業的一種形式。

根域限制栽培　連外皮也很美味的葡萄

位於東村山市住宅區一角的大型塑膠溫室，一旁有獲指定為市鎮紀念物的三棵大櫸樹。果園久安的中村博（58 歲）先生在這裡栽種葡萄。田地從約 150 年前代代傳承下來，他是第 7 代繼承人。這塊田地並不是一直都在種果樹。經過養蠶、小麥、畜產等各種變遷後，這裡才變成了果園。剛開始種植的也不是葡萄，而是名為多摩湖梨的品牌梨，是東村山特產的果樹。但全部都種水梨的話，勞動的高峰期會集中在同一個時間點，為了栽種出更好的果樹，果園久安才會種植葡萄。

中村先生栽培葡萄的方式很獨特。不是種生根的葡萄樹，而是在溫室內用大型種植箱栽培。這是名為根域限制栽培的栽種方式，可控制樹根生長的量和空間。

東村山地區並不適合栽種葡萄。因為土質太好，根容易扎太深，所以無法種出理想的葡萄。為了種出好葡萄，中村先生全數改用種植箱生產，將樹和根的比例設為 5：1，根的深度則為 25cm。這種栽培方法，非常適合種出中村先生想要的葡萄。果樹園的葡萄外皮柔軟，甚至能透光，而且沒有籽又很甜，可直接連皮享用。採用根域限制栽培可大量種植這樣的葡萄。中村先生的堅持就是生產其他地方不容易買到的葡萄，讓上門的顧客感到開心。其中還有全日本只有 20 人生產的品種，例如翠峰、瀨戶 Giants（桃太郎葡萄）、Aurora、Manicure Finger、晴王麝香葡萄等多種稀有品種。銷售方式皆為在庭園前直銷。雖然其中送至日本各地的訂單就佔了 8 成，但購買人仍需要來到庭院辦理購買手續。還有很多客人很期待每年來一次果園久安。中村先生能看見客人開心的表情，而顧客在購買時也能看見生產者，因此能感到安心以及生產者對客人的用心。大家交談、試吃，然後買下喜歡的葡萄。另外，果園還提供寄送禮盒的服務。

今後中村先生也會繼續挑戰各式品種，透過果樹提供顧客秋天的樂趣。