必須要煮，和煮得開心是不一樣的——昉小姐的療癒餐桌與廚房

構思一頓料理，她習慣從器皿開始。

「餐桌漂亮的話，對我來講就是很療癒的事。看這個菜跟盤子搭起來好看，心情就會很好。」

事先構思好哪道菜配哪個盤，形狀可以錯落但顏色不能亂。不成套的餐具揀同一個色系相搭，偶爾綠色系配白色系，或幾乎全白，但細看盤子邊緣，有時角型穩重、有時如花輪轉，放在一起卻又都安穩，那是最舒適的相襯。

滑過昉小姐的 IG，一朵淺藍繡球花，落座弧線繚繞的容器中，遠景暈染著木頭老櫃身影，一片安靜風景。這張餐桌上可見的，呈現出眾人眼裡她擁有的秀異眼光與手路——從下廚到選物，乾淨的食譜文字到古董盤買賣，每一餐飯，都是往更理想的生活前進。

構築我的生活

除了主要分享食譜、餐桌的粉專，昉小姐同時經營兩個臉書社團。其中「覓覓｜古董餐桌風景」（IG@meme.antique）以歐洲來源的古董餐盤物件為主，那是她愛上生活的起點。

先前在 Soac 工作室，她因為喜歡古董盤開始研究，尤其長期觀察日本餐飲界，發現他們好瘋法國古董盤。想入手，卻發現在台灣並不那麼好買，有時在古道具店看了好久，才找到一兩個盤子。終於累積了一些心得時，才想說要賣賣看。「我很喜歡的話，應該也有人和我一樣吧？一開始本來是想當副業，後來發現，欸？好像很忙。」

經營這般行當，難道不需要業內人領路？昉小姐說，自己就是衝動啊：「我就是憑著一腔購買慾，覺得為什麼買不到！我不相信！就努力去買。」

西洋骨董一次都是出一整套，過去珍貴的瓷器甚至是傳家寶：湯盅大中小，碗盤等等是必備，還有高台、果台、水晶盤、小皿⋯⋯，有時蒐集像在拼圖，「喔，原來這套的醬汁盅長這樣！」也是蒐藏的樂趣。

古董盤的價錢，當然不是 IKEA 餐具可比擬的檔次。當年小資女狠下心來買，也像是一個人的成年式，有了努力掌握自己生活的本錢。

「以前單純追求好吃就好，不會在意擺起來怎樣，沒有那個閒情逸緻或美感訓練、也沒有器皿。但慢慢地，妳的生活越來越由自己掌控，開始賺錢、開始獨立生活，妳就要開始去搭建自己想要的生活方式。搭建生活，我覺得很大部份是靠物質啊。靠選的衣服、選的書、選的傢俱、選的房子、選的器皿⋯⋯，如果不考慮精神方面的話，妳的生活就是由這些東西構建起來的。」

所謂「生活風格的養成」看似漫長，切割到日常，即是一個又一個選擇，挑選那個留下來相陪、共同生活的「物」，也是在不斷釐清自己：原來我喜歡這個、其實那個誰推薦的也沒那麼適合我⋯⋯於是，每一個物裡也多了「我」。

她細述古董盤的魅力：「這就是一個時代吧。像法國很多廠牌都還在啊，兩百年的老瓷器廠 Faïencerie de Gien 都還有出產，但有些工法已經隨著時代消失了。」比如說現在古董盤常見的材質 ironstone，因為容易吸油、髒污，隨著更好的瓷土出現而逐漸被淘汰。「但連帶它的手感、它的釉彩、那個年代的花色，也一併消失了。」

「有時候妳想要就是它的不完美。或是說，雖然看到它有不完美的地方，但就因為它的美，去遷就它的不完美。」
 
昉小姐給剛入坑的古董盤玩家備註，每一個選擇，想想是否適合自己？「如果你想買古董盤，我會和你說：那你要一併接受它的不完美。你願意嗎？有點像真愛的感覺。」

我的餐桌

昉小姐拿起一個餐盤，八角型菱角溫潤，對稱姿態穩重。她細數物件珍貴：這是日本人特別瘋的款式之一，各大食譜中常出現，這次收到整套，連少見的湯盅、蛋糕盤都有，又是美麗的灰藍色⋯⋯「古董的話有時候真的有錢也買不到，幸運買到，是很開心的事。」 

歐式古董沉澱了年歲，和嶄新餐具比，往往能鎮定餐桌心神。她開始愛上古董盤，就是著迷於混搭出來的特殊氣質：「對那時候的我來講，沒有看過這種風格的東西，原來它可以拿來裝壽司之類的。以前會覺得日式料理就是要裝在日式盤子、中式料理裝在中式餐盤，西餐就是配白瓷盤，後來才發現原來是可以這樣混搭的。」

開始把貨帶進來，偶爾看到顧客買來挪作他用，那些鍾愛的器皿，也彷彿再生。「之前很驚豔是，台灣有人把我的古董盤拿去當茶席的配件。我自己沒有在玩茶席，看他們把一個法國古董茶杯放進茶席裡，就覺得很有新意、很漂亮。」

有時也出現幽默的事：古董買賣中有時出現 chamber pot，壺身飽滿巨大，把手細緻彎曲，其實是夜壺，但在日本就有人拿來放香檳、放花，上下半生，恍若隔世。

不難發現昉小姐喜愛的是器皿的日常風景，珍惜的盤子不僅僅是擺拍用，也裝日常零嘴、承接家常咖哩、水餃，或是一盤簡單的燙青菜。

今年新開的社團「覓覓｜生活雜貨道具屋」（IG：@meme2selection）即是擁抱來自各國的廚房用具，刨絲器、橄欖油瓶等民常用品，走的是優雅又實用的路線，不少物件的價格也親民許多。

每一個物品，她都一定會使用過，「我的選物標準就是我要喜歡用、我覺得好用、我覺得漂亮。上架的量和其他大型選物社團比其實很少，但都是我自己喜歡的。有時候也會進到商品是用了之後發現不好用，就只好自己吸收。」 

我說，自己有不少朋友包含我都被燒得亂七八糟。或許，對昉小姐來說，當初這條陌生的選物之路也算是走上軌道：「妳會知道原來真的有人跟妳一樣，這是最開心的。人就是群居的動物，如果妳喜歡的東西被大家所喜歡，就會很開心，這算是最好的回饋吧。」

>> 推薦的料理書籍

日本料理家渡邊有子的書，她不會有什麼特殊的、華麗的擺盤，東西也就是素素的，但就是很舒適。剛開始接觸的人可以讀《365 日。：日常生活與餐食》，充滿日常舒心的風景。

料理的家族記憶

現在居所在老公寓，廚房是台灣古早常見的一字狹長型，有限空間條件下，許多東西需要延伸到廚房外，包含放電器的櫃子、冰箱、搜羅來的各式餐具用品，蔓延到客廳空間。決定承租這個公寓後，她把原先三個陳年厚重、太矮不合用的不銹鋼流理台丟棄，換來新的洗手槽，洗碗不用彎腰，那是經營自己廚房的開始。

以三十世代來說，昉小姐算是很早開始下廚的。母親在她國中時去世，她又是長女，起初看著爸爸進廚房摸索，高中後幾乎就是她煮給全家吃了。弟妹年紀相近，時常也一起討論要吃什麼，有時簡簡單單，外帶麻辣鍋店的辣油回來拌麵，就很開心。

那時煮飯不是為了享受，而是必須要吃。「你要說煮得多好吃，也沒有啊，就是家常、偏難吃（笑）。」

孩子們有志一同，覺得爸爸廚藝不佳。但那是剛開始進廚房的她，唯一能學的對象。搬出來住以前，爸爸負責菜市場採買，常常買太多，「他買什麼我們就要煮什麼，他又常常買一些小孩子不喜歡吃的東西。」回溯起來，童年的廚房角落更多陰暗。

但也是這樣的爸爸，對於食材的天然新鮮卻很堅持，路邊早餐店、夜市都成絕緣體。她從小動手做愛玉，暑假風景，是拿湯匙刮下愛玉籽裝進濾布袋，浸入礦泉水中搓揉。水質、手勁力道都有講究，才能捧起一塊美玉。「從小就覺得愛玉就是這樣，沒想過一般人想像中的愛玉是盒裝的。」

她的第一本書《呷四季》記錄下深沉的味覺記憶，四季更迭從輕盈飽滿的皇帝豆、梅酒走到愛玉，清蒸螃蟹後捲袖醃酸白菜，最後收在一碗豐厚的臘肉煲飯。冬季食譜裡，昉小姐筆下的清蒸魚不淋灼油，醬汁是蠔油佐破布子，以鹹鮮包覆軟嫩魚肉，那是媽媽留下來的味道。

她寫：「（媽媽）她去世得早，並沒有手把手地教過我，但我一直記得她往魚汁小鍋裡添蠔油與破布子的畫面，長大後自己慢慢摸索著得出了這份配方，我弟弟妹妹們都說味道相像，那便算是成功了吧。」

另一味重要的家庭食譜，是潤餅。

清明時分，跟著長輩掃墓後，只等著吃潤餅。兩位姑姑負責張羅，豆芽、蒜苗、紅蘿蔔、蛋絲、豆乾、燙白蝦、三層肉，還有自己搗磨的花生粉⋯⋯把一桌春天氣息，裝進一張白色餅皮。潤餅看似素淨，實則豐美，成為家族間鮮明的味道。

如今，她每年還是會準備一桌潤餅，邀請弟弟妹妹來吃。長大了許多，人生風景有所變換，有些味道和記憶，還是要靠自己才能留下。而能夠留在餐桌上，或許比只留在記憶裡更踏實。

>> 如何擺盤？

擺盤真的不是一個準則可以用到底，要看料理的特性。但對於花盤來說有個重點，就是不要裝太滿，讓盤中間彩繪的花適度露出，可以與菜餚互相呼應。

做菜是為了自己

上台北第二份工作，她在廚藝教室當文案，雖是文字工作，經手一行行教學 tips，卻改變了她對餐桌，對自己的想像。

「看到食譜就會知道說，原來有很多小細節可以炒出像餐廳的菜，差那一點點，就沒辦法。比如說小時候我炒蛤蜊會加醬油，可是其實是要加醬油膏，才不會整個都很湯湯水水、沒有香氣⋯⋯像這樣小小的東西，才會讓餐點好吃。」 

廚藝教室每個月讓員工免費上一堂課，她以此架構起甜點知識與技能。在那之前，她從來沒想過蛋糕原來是可以自己做的。或是一盤正統作法的義大利麵，讓她終於不再因為家裡總是堆積著爸爸買回來的 Costco 麵醬的陰影，而對這道料理全然反感。

下廚的意義是什麼？於昉小姐而言，或許是在每一個階段，都想往更好一點的狀態前進。

從離家、就業到真正成為一個大家眼中「會下廚的人」，回望過去，都是慢慢學習。她說，自己也當過窮學生，沒什麼珍貴器具，就守著一瓦小電磁爐，用五十塊的便宜盤子。但即使是那時，也會盡自己的努力煮得漂亮，弄得好吃。

上台北，買菜的任務也回到自己身上。她結緣的第一個市場是永和的六合市場，若不是疫情，至今依然時時逛。她喜歡市場四季分明，常有驚喜，且一分耕耘，一份收穫：「妳要花心力投資，不像超市能買到的東西就是那樣。市場要靠自已的力量去發現哪攤的肉比較好、哪些菜攤是賣高價蔬菜品質保障的⋯⋯這些都要花時間、甚至要吃幾次虧才知道。」

我好奇，從不逛菜市到與攤販相熟，有時還打電話請他們幫忙留菜、先把蝦仁剝好，有些人始終懼怕這種菜市場裡的攻防或聯繫，她呢？她訝異我做此問：「我不太懂為什麼會怕欸，不就是買個菜？」又說，其實店家才需要好客人：「都是生意啦，妳只要常買，他就會對妳有個基礎的信用，知道妳不會爽約、願意幫妳做準備。」

她不是沒遇過價錢或品質不誠實的攤販，但踅菜市於她，始終充滿樂趣。一週兩次，每次逛好逛滿，依照胃的心思出勤：週五和週日才有古早丸湯，夏日，最喜歡的水餃店會有茴香口味⋯⋯

生活與工作都圍繞料理展開，於她而言重要的是，煮飯依然要是一件療癒的事。因此她基本上一天煮一餐，另一餐外帶，「煮飯是很勞動的，它之所以可以療癒，是因為我有某些特定的條件。如果是要為了溫飽其他人、要顧及很多人的需求或煮的量很大，無論是清理或設計營養均衡，都太累了。」

煮飯從責任變成療癒，她很清楚其中差別。「我比較沒辦法裝，我一定要開心、或一定要真的很喜歡，才會有那個心情去推薦給大家。如果是為了煮而煮，就不開心啦！」

似乎也可以說，無論是為了自己還是為了工作，生活一定要開心啊。

>> 推薦的生活風格帳號

每個人都在 IG 帳號裡經營他們想要的生活，我覺得這些人呈現的生活都很漂亮。

1. 私處 Grace @myplace_cooking
2. 盧怡安 @milliototo
3. 前老闆 Soac @soacliu
4. @cook_daily365
5. @calme.mari
6. @winwin0301