紮實的幸福──珠寶盒法式點心坊

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日期20.01.2012

隱身師大校園後方的小巷弄中，麗水街的珠寶盒法式點心坊自外於嘈雜的夜市商圈，在步行可達的愜意範圍內築起一方溫暖與明亮。

雖然名為點心坊，店內豐富的品項卻遠遠超過名稱所提及的，著名法式點心馬卡龍自然是少不了，常溫點心可露麗、瑪德蓮、費南雪，保鮮櫃裡數不盡的巧克力、軟糖、蛋糕慕斯排排站好，似乎想像所及的甜點都羅列於此了，然而轉過身看見的卻是另一番豐美，紮實的歐式麵包一個個溫馴地棲在鋪了白色棉布的原木大盒子裡，彷彿法式餐點註冊商標的長棍、飽滿的全麥麵包，都泛著誘人的色澤，吸引目光的程度不輸繽紛的甜點櫃，每每走進店裡，都覺得如此分庭抗禮的局勢像是麵包與甜點的競舞，精彩得讓人目不轉睛。

堅持天然風味

下午時常見客人三三兩兩坐在店外的桌椅，品嘗精緻的甜品與悠閒的午茶風情，珠寶盒的甜點色澤斑斕，豐富的種類亦讓人每次造訪都有驚喜，珠寶盒的所有產品都不使用任何化學添加物，如麵包的益麵劑、乳化劑、人工香料色素等等，而麵包少油、少糖的配方，有些品項甚至標明無油無蛋，這些特殊的堅持，除了健康的考量外，更有著希望能呈現食材天然風味的用心。

店內販售的麵包其實原料相當單純，大多僅有麵粉、鹽、水、酵母，卻有著變化萬千的美味，依據麵包口感與麵糰特性選擇不同的優質麵粉，或以新鮮酵母於室溫自然發酵、保水性較高的液種發酵，或以老麵作為酵母，紮實的口感與撲鼻而來的天然香氣絕對是珠寶盒麵包給人的第一印象。相較於日式麵包店加入大量奶油原料的作法與花俏的外表，珠寶盒的麵包確是樸實許多，然而，在這樣的樸實底下，卻有著最動人的美味。

麵包與甜點共舞

維也納、可頌與布里歐是店內常見的三大系列。維也納帶有一點酥脆感的外皮，加上偏乾的內層，以 100% 純鮮奶製作，口感香 Q，蜂蜜口味另有淡淡清香，別有風味。可頌香鬆酥脆不在話下，多變的口味像是同中求異，在相似的麵包體上變幻出各種各樣的風情，當中華麗的極致非香蕉巧克力可頌莫屬，新鮮香蕉與卡士達醬的濃郁風味、巧克力可頌的甜美香酥、杏仁片輕覆其上，口感層次豐富，讓人愛不釋手。同樣是純鮮奶製成的布里歐麵包相對較軟，卻依舊彈性十足，不管是吐司或是各式口味都相當順口，橙花布里歐將法國橙花水加入麵糰中，淡淡的橙香畫龍點睛般巧妙地融合其中，更引人食指大動。

珠寶盒甜點品項眾多，總令人眼花撩亂，但隱藏其中的其實是法式甜品的生活化，描繪著不拘小節的法國人生活中離不開甜食的日常情景，許多著名的點心如馬卡龍、各式巧克力產品，店家也都推薦不用刀叉、直接品嘗，才能享受這些細緻小巧的甜點裡頭完整的美味。而店內最受歡迎的點心當屬法式鄉村蘋果派，倘若只有一個選擇，相信大多數的饕客都會毫不猶豫地指名蘋果派，別於美式重口味勾芡肉桂風格，法式蘋果派輕盈的杏仁餡、酥皮搭上新鮮蘋果，清爽而不甜膩，作為早餐或點心都很適合。

收納幸福的寶盒

雖有固定亮相的人氣商品，珠寶盒每季仍然推陳出新，在節日時亦推出節慶限定商品，沾染幾分過節的喜氣，然而這些新商品的由來並不簡單，是老闆及主廚四處尋找嶄新靈感與技術、多次嘗試不斷修正的成果，如今年的冰淇淋即是一例，甫推出便廣受好評，節日商品如耶誕節，除耶誕蛋糕與薑餅人外，多款限定麵包更是歐洲傳統耶誕節的必備食品，考究認真可見一斑。