地中海風味料理（下）：甜點篇

在西班牙靠近地中海的沿岸，蔚藍的天與徐徐的海風，想起楊佳嫻在《瑪德蓮》中的一句：「陽光可以繡在波浪上。」如果能有塊甜蜜蜜的糕點含在嘴裡，享受它慢慢於燦爛美景下溶化在心頭，再難過的事情大概都能拋諸腦後。西班牙抽象派畫家畢卡索曾說：「Art washes away from the soul the dust of everyday life. 」既然藝術可以洗去靈魂中的灰塵，那麼甜點就必定能退去人生中的陰霾。

Crema Catalana （Catalana cream）是一款加泰羅尼亞自治區（Cataluña）的傳統甜品（長相與烤布蕾 crème brulée 一樣）它也常被叫做 crema quemada（burnt cream）或 crema San Joseph。根據當地的習俗，每逢 3 月 19 日的 Saint Joseph 紀念日，天主教徒們都要經歷嚴苛的齋戒儀式，在無趣的菜單裡，這款 crema San Joseph 絕對是最受歡迎的品項。此外，3 月 19 日同時也是西班牙的父親節，因此很多小孩子都會為爸爸製作這道甜點，讓每位父親們都笑得甜滋滋的。

當我們追朔 Crema Catalana 的歷史，會發現它原本是一道猶太料理。古時候的希伯來人熱衷於將牛奶和雞蛋混合在一起，並且靈活運用這兩種簡單的食材烹飪出不少迷人的菜餚，其中在中世紀的文獻裡出現一道與 Crema Catalana 相似的食譜名為「illet cuita」（煮熟的牛奶），但那時顯然還沒有出現薄脆的焦糖外皮，只有下層那塊奶製的布丁。

這道甜點的食譜說來簡單，材料也是大家隨手可得的，唯一的難處就是製作表面那層焦糖。在以前還沒有發明噴槍的時候，那層薄脆的焦糖都是在鋼板上加熱之後再小心放置在布丁上面，因此常常在移動之間發生焦糖碎掉的情況。

你或許會疑惑，Crema Catalana 究竟和法式烤布蕾有什麼差別，其實主要的差異就是 Crema Catalana 是由牛奶製成（有些人會喜歡用脫脂牛奶，但那滋味絕對比不上全脂牛奶來得香濃），之後再加入玉米粉和雞蛋；法式烤布蕾則是採用濃厚的奶油和雞蛋去製作，並且隔水放在烤箱裡加熱。事實上，法式烤布蕾還比較像是西班牙的另一款甜點－ flan（雞蛋布丁）。

由於 Crema Catalana 的製作材料以及過程都十分簡單，加上其無可取代的美妙滋味，毫無疑問地它已經成為今日加泰羅尼亞自治區最著名的糕點之一。甚至在每年的 3 月 4 日，西班牙 Sant Bartomeu del Grau 的小鎮還會舉行一場 Crema Catalana 的烹飪比賽，可見人們多麼熱愛這道甜點。此外，Crema Catalana 的味道也被應用到其他甜品，例如你會看到冰淇淋出現 Crema Catalana 的口味，一種叫做「Torró（Turrón）」的牛軋糖也出現 Crema Catalana 口味的選擇，甚至連甜點酒也有 Crema Catalana 的味道。

在當地的任何一家餐廳都能找到它的蹤跡，如果你準備去加泰羅尼亞玩，一定要嚐試這道甜點。就算你無法過去，Crema Catalana 簡單的製作過程也絕對適合你在家中廚房一展身手。

而位於加泰羅尼亞自治區南邊的瓦倫西亞自治區（Comunidad Valenciana）是一處盛產橘子的地方，因此這裡的甜點經常會採用橘子來製作。橘子的甜味以及它誘人的橘紅色，無論是加在 flan（雞蛋布丁）裡或是蛋糕裡，都會讓人一口接一口地停不下來，其中家喻戶曉的就屬 Valencia Orange Cake 了。

橘子蛋糕的歷史可以追溯到好幾個世紀以前，那時開始有人在西班牙傳統的海綿蛋糕（sponge cake）裡混入瓦倫西亞地區引以為傲的橘子，水果的自然甘味天衣無縫地融合在蛋糕裡，尚未吃進嘴裡大概就已經被它濃郁的香味醉倒了。找個悠閒的下午，給自己來一塊橘子蛋糕，搭配一壺溫度恰到好處的熱紅茶，你會發現人生就宛如「繡在波浪上的陽光 」。

本文同步發表於：Foods & Wines from Spain (Taiwan) 

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