林明健主廚最新力作 Chou Chou 法式料理餐廳，12 月 10 日正式開幕

作者BIOS monthly

日期09.12.2016

大家熟悉的林明健主廚（chef Kin）於一手籌畫的 ACHOI 當代料理餐廳開幕一年半後，繼續在台北市東區商圈打造「Chou Chou 法式料理餐廳」。有別於 ACHOI 的跨國界創意料理，Chef Kin 於 Chou Chou 將運用現代料理手法與在地食材，以更貼近消費者的需求，呈現經典法餐新風貌，Chou Chou 將定位為 modern brasserie 摩登法式餐廳，12 月 10 日正式開幕。

Chou Chou 法式料理餐廳店景

Chou Chou 法式料理餐廳吧檯座位區可觀賞開放廚房內廚師團隊行雲流水的廚藝

摩登法式餐廳法餐新風貌

林明健為 Chou Chou 餐廳主廚及經營者（chef proprietor），累積與世界名廚 Jean Georges 逾 14 年工作資歷，亦曾在巴黎數間米其林餐廳歷練，紮實累積經典法式料理烹飪實力。在 ACHOI 揮灑無限創意之餘，Chef Kin 亦心繫其原本學藝之正統法餐，故籌備開設 Chou Chou，並將之定位為 modern brasserie 摩登法式餐廳，亦即介於 restaurant 消費較高、規模較大且華麗的傳統法國餐廳，與 bistro 輕鬆隨性的街坊小酒館之間。在 Chou Chou 法式料理餐廳，林明健主廚遵循傳統法式料理工序，融入多種香草的清新風味，與法國料理餐廳及五星飯店西餐資歷完整的李信儀主廚（Neil），共演滋味濃郁卻輕盈不膩口的 Modern French 法式料理。

“Chou” 在法文中原是包心菜的統稱，圓形的泡芙也叫 chou，而浪漫的法國人對於情人、好友或晚輩的暱稱亦為 chouchou，呢喃法文唸起來更顯親切浪漫。餐廳取名為 Chou Chou，除了法式情懷之外，更顯露出林明健主廚用愛悉心配搭各式食材，傳遞令人驚豔的美味。

烤全雞，佐黑松露奶油

烤全鴨,佐柳橙醬

套餐供應輕鬆療癒

Chou Chou 以套餐方式供餐，午間套餐包含前菜、主菜、甜點三道菜，附咖啡或茶，每人 NT$880+10% 起，其中前菜或主菜可加價更換；晚間套餐包含湯或沙拉、前菜、主菜、甜點四道菜，每人 NT$1,280+10% 起，可加價升等前菜（如：每日船釣捕撈的野生海魚及蝦貝組成的「海鮮拼盤」）或主菜（如：慢火串烤的香料「烤全雞」、結合經典法式香橙鴨並導入港式脆皮概念的「烤全鴨」、直火碳烤的「帶骨肋眼牛排」…等）。以親民價格即可在優雅時尚的空間，輕鬆自在享用溫暖療癒的法式料理。

在地食材演譯經典法餐

林明健主廚精選各式台灣在地食材演繹經典法式料理，並運用新鮮香草增添風味及清爽感，降低傳統法式料理的膩口濃重。如：經典法式培根生菜沙拉「Frisee aux lardons」，選擇台灣葛瑪蘭豬大片帶皮五花肉取代傳統煎培根丁，有如台灣爌肉般呈現的五花肉加了紅酒及各式香料慢燉四小時再煎至兩面香脆，較傳統培根丁更增添口感；法國餐廳必點的「海鮮盤」，在 Chou Chou 除了法國淡菜之外，與台灣漁船合作以冰鮮方式每日直送野生船釣海魚、捕撈鮮蝦貝類等時價供應；「烤全雞」選用台灣比照法國布列斯雞高規格養殖方式，飼以有機穀物的桂丁雞，挑選 1.2 公斤尺寸的肉質最為香嫩，以香料及檸檬醃製一晚再慢火串烤，以台灣優質土雞展現法式烤全雞的動人美味；每日限量一隻的「烤全鴨」擇以宜蘭櫻桃鴨，於自家乾式熟成冰箱熟成 14 天，腹中塞入柳橙及孜然、香菜籽、龍蒿草等各式香料，外皮刷上蜂蜜及麥芽糖烤逾一小時，讓經典法式香橙鴨（duck à l’orange）外皮呈現港式脆皮鴨的焦脆口感。

酥脆田雞腿, 佐櫛瓜和酸黃瓜蛋黃醬

法式豬頭凍,佐水田芥和松露油醋汁

餐廳外觀運用香草植栽與樹影圍繞，除呼應料理中使用大量新鮮香草，更增添清新感；寬闊的開放式廚房傳出陣陣食物溫暖香氣與廚師團隊行雲流水料理身影，猶如步入法國餐館內感受之熱絡親切氛圍；深藍搭配白扣的質感皮椅、白色大理石桌面、白刷木皮、與灰白色調花磚壁紙，巧妙配搭出充滿法式優雅又不失摩登年輕的清新氣質。整體空間舒適寬敞，無論與朋友家人用餐、利用半開放式包廂餐敘會議、包廂舉辦派對聚會皆適宜。夜間門外 Chou Chou LOGO 以活潑的桃紅色霓虹燈吸引都會男女目光，來此輕鬆無拘束的用餐小酌，從視覺到味覺享受摩登法式料理帶來的驚艷。

法式情調美酒佐餐增添風味

brasserie 除了法式佳餚，美酒更是為餐點增添風味、讓用餐氛圍升溫的重要元素。Chou Chou 約七成葡萄酒選自法國產區，為提升客人用餐佐酒的風氣，定價十分親民，house wine（每杯100ml）定價 NT$170 起，其中二款 house wine 更選自法國波爾多產區，可由專業侍酒師為客人配搭佐餐。

Chou Chou 亦供應多款融入經典法國酒的調酒，如：Mon Petit Chou（每杯 NT$350）融合absinthe（法國苦艾酒），及品牌歷史始於 1887 年法國 Bordeaux（波爾多）、珍選葡萄酒加藥草與新鮮水果釀成香氣細膩綿長的 lillet blanc（利萊酒）；經典調酒 Old Fashioned（每杯NT$400）則以產自法國諾曼地的 calvados（蘋果白蘭地）賦予法式風情；French Blonde（每杯NT$350）以琴酒為基底，加入法國限量生產供應的 St. Germain Liqueur（聖杰曼接骨木花酒）、lillet blanc 及新鮮葡萄柚汁、檸檬苦精。