冬日鍋品：但馬家涮涮鍋二館，產地直送的大海滋味

作者BIOS monthly

日期09.11.2017

但馬家涮涮鍋本館自 2016 年十月於文華精品五樓開幕後，優質食材與特製湯底、精緻鍋物結合細膩和食、貼心侍食服務與氣勢非凡的空間，讓但馬家涮涮鍋成為精品鍋物的最佳選擇之一。但馬家涮涮鍋二館已於 10 月 31 日正式開幕，同樣注入日本職人精神，賦予鍋物細膩精緻的料理深度，並延續對食材及服務品質的堅持與整體設計風格。

但馬家涮涮鍋二館的視覺焦點為「藍海光鮮百寶箱」，講究原生水質與溫度保有珍貴食材新鮮活力，客人可直接挑選海鮮交由廚師處理，讓鮮活滋味直接躍然入鍋。除現撈活海鮮之外，涮涮鍋表現度最佳的牛肉更是由日本專屬肉品供應商「但馬屋」於產地挑選最好的日本和牛直送供應。但馬家涮涮鍋秉持日本職人尊重食材的嚴謹態度，從蔬菜盤、肉品到海鮮無一不講究精選，滿足消費者挑剔的味蕾。

藍海光鮮百寶箱匯集海洋珍饈，講究原生水溫分區養殖

看似簡單的日式涮涮鍋，首重食材品質與鮮度，但馬家涮涮鍋自本館即堅持選用鮮活海鮮，約八成為日本生食級海鮮，開幕期間正值秋蟹最肥美之際，除了花蟹、大沙公、黃金蟹之外，更不乏日本三大名蟹毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹，其他另有與台灣漁船合作供應的當日現釣漁獲及澎湖直送海鮮。但馬家涮涮鍋二館進階設置「藍海光鮮百寶箱」，匯集不同海域的海洋珍饈，將各種姿態色彩的海鮮嵌入壁面，靛藍海水折射出瀲灩光芒。更可現場挑選由師傅現撈處理，讓客人零時差食得最鮮美滋味。

水族箱走道側使用整片無接縫玻璃，以及滿水位無水線設計，取代傳統水族箱裸露水面水線的雜亂，並採用奈米科技濾材，以活性碳、珊瑚石、白棉等硝化活菌培養豐富好菌，保持水質清澈，既美觀又清潔。

為了維持海鮮最佳鮮度，但馬家涮涮鍋二館特別撈取台灣東北角海水，靜置後過濾雜質，每日檢測水中鹽度值，確保海水質量與密度平衡，缸內以每分鐘上萬顆的細微氣泡增氧循環，確保珍貴海鮮居住養殖在健康環境中。不同海鮮生長環境不一，故水族箱會依不同溫度及水質區分養殖各式海鮮，如毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹、黃金蟹等適合攝氏 5 度環境；鮑魚、花蟹、龍蝦類、海戰車、象拔蚌等則適合攝氏 16 度海水；活魚類如黑毛、青衣、龍虎斑等，則適合攝氏 23 度，以最接近原生環境的溫度，保有海鮮的活力與新鮮。