採擷島嶼山海故事，吉拉島與台灣碰撞出的四款調酒

要調酒師離開吧檯掩護、真的坐下來面對面聊聊，他是有點羞赧的。儘管十餘年歷練，待過各種品飲場所，現任栩栩如真創態團隊首席調酒師的 Joseph Huang，講起調酒來深思慢想，常有頓點，反而給人一股誠懇踏實感。問起調酒創作的原則，他回到經典老酒譜：「經典之所以成為經典，是有其原因的。我很在意：調酒真正的邏輯與原理是什麼，目的是什麼。」在求新、求變、求刺激的調酒界，他先求的是根本，再展演所謂創意與變化。
　
所以當威士忌酒廠吉拉終於正式被引入台灣，找來打造島嶼特調的調酒師，就是氣味相投的 Joseph。這個酒廠傳承土地的名字，讓我們記住那個歐威爾曾稱為「世界上最難抵達」的吉拉島。離群而孤，那裡只有 200 個島民，而他們精神與行動匯流在一條路上，聚集在一座釀酒廠裡。從 1810 年開始，即便遭逢數次戰亂，島民仍不忘回溯根源，以世世代代傳承的意志重建蒸餾器，以威士忌連結所有人的生活。

Joseph 很理解吉拉的可貴，「這個酒廠、這個島上的人，很像戰士。」天生資源稀少，吉拉詞根含義，正是「艱難」。但在這樣的環境下，或許才能練就更純粹的意志。他更欣賞吉拉生於困難卻輕描淡寫的姿態：「在這麼刻苦求生的環境下，吉拉威士忌的味道反而是輕柔的，帶一點淡泥煤與木質尾韻。以我的想法，可能這也是他們島民想表達的人生哲學吧。」剛硬淬煉出來的細緻，連村上春樹都曾驚嘆這座島的獨特氣韻。

當吉拉來到台灣，兩座島嶼的故事碰撞出更多複雜滋味。Joseph 以四位台灣職人為核心，吉拉威士忌為基底，分別從四款經典調酒中變化出給島嶼的四杯特調，都是專屬於島嶼的特有種。走訪台灣各處，我們在金山看見世界僅存蹦火仔漁法、在宜蘭糖蔥師傅卓韋同手上，看見島民一代傳一代的技藝與記憶。行至竹山小鎮，有帶起地方創生風潮的何培鈞，在金門，則有以各種日常產品讓百年花磚重生的石怡蔚，在在給予島嶼創生活力。

Joseph 說，一般威士忌調酒多以波本、裸麥威士忌為底，這次想加入一些有趣元素改變經典調酒酒譜，來體現吉拉本身的特性及四位職人的故事性。四款島嶼特調，四種吉拉面貌，帶給威士忌愛好者四種最貼近土地精神的品飲經驗。

【撲火 Flaming Dream】蹦火仔的一瞬璀璨

如今，當磺港子民點燃一片海洋，他們不僅是為養家活口捕魚，而是延續島嶼特有的漁業工法。繁複耗力出海，若要計較產量是遠遠不及現代機械化作業，但傳統漁法卻能讓海洋喘息，達到人與海的平衡。做個好島民，我們要懂得珍惜海。Joseph 以自製柴魚昆布高湯添加鮮味，試圖在調酒裡召喚海風。

這款特調「撲火」，原型是經典調酒「盤尼西林」。除了摻入海洋氣息，為呈現蹦火仔燦燦海面意象，Joseph 以吉拉威士忌調和麵糊製作薄脆的蕾絲瓦片再撒上金箔，重現夜海上的太陽。但如果你哪天喝到這杯「撲火」，最難忘的可能是濃厚的煙燻味；迴盪在薑與檸檬的清香與海洋鮮味之間，Joseph 以普羅旺斯香料煙燻 12 年吉拉威士忌，那股燻香提醒飲者：海面上金光閃閃的奇景，背後支撐的是討海人徹夜不眠、追逐火光的硬頸精神。

【傲節 Bang-Boo Punch】竹山小鎮創生之力

要有怎樣的意志，才會投入自己所有，為一個乏人問津、旅客趨近於零的小鎮，帶來一年十萬的人潮？何培鈞受南投竹山鎮裡廢棄建築群落吸引，來到這裡修整老屋並開辦民宿「天空的院子」，後來更創立「小鎮文創」，嘗試嶄新的地方創生實驗，讓來客感受到小鎮魅力的同時也促進地方產業發展。例如他在民宿裡大量使用在地資源，一桌一椅，都是小鎮居民心血，讓來客心動時就能走入竹山當地各種商業路徑。

如此精神，讓 Joseph 想到四君子：梅蘭竹菊。以日本調酒教父上田和男在 1986 年震驚世界的「國王谷」為基底，Joseph 一樣不使用綠色材料，卻展現出竹林裡的綠意盎然。四君子版本，他另外加入菊花茶、冰心梅等素材，再以蘭花裝飾。高風亮節，是這款「傲節」想展現的意象。舉杯，我們慶賀吉拉島民和何培鈞的多年堅持，與對土地的一心不移。

【如飴 Bitter But Sweet】糖蔥入酒，苦甜人生

台灣最年輕的糖蔥師傅卓韋同之所以會回到宜蘭做糖蔥，既是為了傳承阿公和爸爸的事業，也是延續島嶼重要的故事。而為了完整呈現吉拉和糖蔥兩大主角的風味，Joseph 選擇以苦甜交融的 Old Fashioned 來詮釋。Old Fashioned 裡必備柑橘調，他自製龍膽柚香苦精來調和味覺。為了完整襯托吉拉獨有的木質香氣，Joseph 更以檀香木肉桂泡沫裝飾，乾淨的香氣作為味覺的前導，在我們喝到威士忌調酒前就先鋪陳一條口感細緻、味覺舒適的路。

「如飴」最吸引人目光的還是糖蔥。延伸一般糖蔥可放入茶、咖啡等飲品的使用法，Joseph 以糖蔥調和威士忌，當它慢慢溶解，整杯「如飴」的味道也逐漸改變。或你等不及，直接拿起浸滿威士忌的糖蔥咬一口，也有些成人版甜點的意思，酒香與甜味四溢。獻給每一個和卓韋同一樣，有所堅持、吃苦也甘之如飴的初心者。

【凝思 Memory Collector】花磚，綻放島嶼記憶

如同吉拉島一再以威士忌為靈魂核心重生，石怡蔚也希冀能以「捲毛力卡」這個品牌讓金門百年歷史花磚重新被世人認識。在自然資源稀缺之地，威士忌和花磚，是這兩座島給予世人的美好禮讚。花磚在金門，是前人衣錦還鄉的證據，見證島民打拼歷史。如今石怡蔚將花磚圖樣轉移到各種日常生活用品中，讓島嶼記憶綻放在日常細節。

日本舶來花磚上，常見圖樣是玫瑰、罌粟、鈴蘭，和金門既有的紅磚瓦、交趾陶產生衝突的美感，卻又隱含著文化融合的包容。為展現花團錦簇的意象，Joseph 選擇以有「雞尾酒之后」美稱的「曼哈頓」為原型。但原先以甜苦艾酒、苦精與糖漬櫻桃堆疊出來的都會錦繡奢華，在這款「凝思」裡有了不同轉變。Joseph 以他個人喜愛的 PX 雪莉酒來加強甜美意象，苦味的部分則以略有穀物香氣質地的烤吐司苦精來取代，更帶來貼近地氣的感受。視覺上，也以食用花卉取代櫻桃，架構百花齊放的品飲體驗。

喝完四款島嶼特調，便能完整感受到 Joseph 如何以吉拉島民心血呈現台灣島民精神，這是島與島的精神碰撞。在這場創作挑戰中，Joseph 說難能可貴的是可以認識更多酒與人的故事：「每一種酒最讓人驚嘆的都是製作過程。調酒師都是站在第一線的人，既見證這樣的產出，再去引導品飲者。」他想傳遞的美好，希望你也能在其間品嘗到島嶼特有種的力量。

【特有種！島嶼特調】

當吉拉來到台灣，兩座島嶼的故事碰撞出更多複雜滋味。栩栩如真創態團隊知名調酒師 Joseph Huang 黃中岳以四位職人為核心，完美揉合「吉拉單一麥蘇格蘭威士忌 Signature 系列」細緻溫順風味，創作出給島嶼的四杯特調。【撲火】魚群撲火的一瞬金光，體現島民拒絕簡單的硬頸精神；【傲節】一心一念，傲骨如竹節，綻放島嶼再造不凡的創生力量；【如飴】將糖蔥入酒，詮釋每一顆堅持理想，再苦也甘之如飴的初心；【凝思】堅守舊時代的燦爛風華，凝聚島嶼記憶中的溫潤之美。可以品嚐的島嶼故事，獻給同樣拒絕簡單堅持不凡的你。更多活動資訊請上 Jura 吉拉單一麥芽蘇格蘭威士忌粉絲專頁查詢。
 
｜時間｜
2018. 09. 14－10. 14

｜店家資訊｜
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