好食好飲好工藝──福來許咖啡館

過去的大稻埕商業繁昌，靠著外銷茶葉和南北貨，成為最重要的商業轉運中心。但近幾年，大稻埕儼然成為文創產業迸發的基地，像小藝埕、民藝埕、URS127 等依序進駐，在復古中注入新的文化氛圍，因此即便商業帶來的光鮮繁榮已經逐漸消散，但人們那一點純樸打拚的氣質，依舊瀰漫在古老的街區。今年 1 月，一群來自不同產業的人基於對大稻埕的偏愛，選擇在霞海城隍廟斜對面落腳，「福來許咖啡館」正式成立，接續這場復古與現代的鍵結。

乍看福來許的外觀樸實而低調，和街道上的老舖並無不同，但透進玻璃門板後，第一個迎接你的是精心陳列的台灣花布商品，接著映入眼簾的是長廊式咖啡吧台，而釘在牆上的大片黑板則是福來許的菜單，不論是主廚推薦的燉菜、各式飲料和甜點，都吸引著你踏入這個新舊交疊的空間，沉靜屬於自己的悠然時光。

其實，稱福來許為咖啡館是礙了人們對它的想像。主廚 Stalu 在店名裡已經明白揭示自己對肉食的偏好，因而取用肉的德文「Fleisch」，音譯為「福來許」做為店名，而整間店除了有主廚 Stalu 鎮店煮食，還有專人負責製作咖啡、甜點和好茶，並定期蒐羅台灣優秀的設計商品來店寄賣，但福來許給人的驚奇不只如此，只要你願意往更高的樓層探索，就能發現福來許裡還藏匿著一間私廚和一處陶藝師工作室。這樣一處好食、好茶、好工藝和好咖啡，怎是「咖啡館」三個字就足已囊括？

福來許主廚 Stalu

有別於一、二樓古樸的氣氛，Stalu 專責的三樓私廚，是以傳統木門片和窗花拼湊而成牆面，隔絕出神秘低調的招待所。摩登感的皮製沙發旁，放著從老眷村蒐羅來的矮木桌，背景襯著精細手繪建築的壁紙，在一旁打上的燈，讓整個角落帶著復古卻時尚的情調，而私廚中央的大桌，就是 Stalu 和客人們分享美味料理的舞台。

談起對於做菜的偏好，Stalu 回憶起早些時日到處開餐會的自己。「在大學時接觸咖啡，發現自己的味蕾相當敏銳」，後來因為咖啡店老闆時不時舉行餐會，和朋友分享自己新找到的食材，開啟 Stalu 吃菜、品肉、飲咖啡之路。後來，Stalu 也開始嘗試和大家分享食材，開起一場又一場的餐會，享受餐點的友人們，會一個帶一個的領著朋友前來參加，餐會的規模也慢慢擴大。每場餐會主題都是由 Stalu 一手規劃，每次至少推出 5 道菜、每個月至少舉辦一場，透過大量的餐會經歷，Stalu 不僅有了極佳手藝，還因而認識開設福來許的所有夥伴，可以說是因美食而結下的不解姻緣。

現在，Stalu 在三樓私廚提供 6 人以上的包場服務，一個人的最低餐費為新台幣一千二。有趣的是 Stalu 沒有一般無菜單主廚的權威感，反而願意和客人討論菜單，透過 E-mail 事先溝通食材和做法，只求滿足客人的味蕾。一般而言，客人們會在兩週以前預訂用餐時段，因 Stalu 嗜肉，菜單的設計上會提供牛肉和豬肉兩份肉品，搭配當令食材製成沙拉、湯品，最後以絕佳茶品和甜點收尾，讓客人盡興而歸。Stalu 的料理手法也十分特別，除了一般煎煮燉外，他也會依據食材採用真空調理和分子料理等方法，讓餐點不僅好吃又驚奇。

在私廚的另一端，是擺滿藝品的陶藝工作室。Stalu 透露，陶藝師徐恩廣認為所有陶器都應該被使用，而非單純的藝品，因此在工作室裡的陶瓶都成了花器，未來也將為福來許製作各式陶盤和杯器。

而福來許咖啡館裡的拿鐵，就是採用徐恩廣製作的陶碗盛裝，客人們能夠捧著碗，一口口啜飲，或許也能讓大家格外珍惜。「只有拿鐵的入口溫度是適合捧著飲用」，Stalu 解釋著茶品和美式咖啡並無採用陶碗的原因，美式咖啡適合入口的溫度較高，仍需以馬克杯的手把拿取，才能避免燙手，但單單拿鐵採用陶碗捧飲，就成為福來許裡一份獨特的小確幸。

「大稻埕的過去非常願意接受改變，是創業家的搖籃」，茶葉進出口重鎮、蔗糖和藥材貿易商圈，Stalu 認為大稻埕曾經是這麼繁華、時尚又先進，極早就有人在此開設女給咖啡店，因此，福來許希望從咖啡店開始，小至入菜香料的選擇、店裡舉辦的活動，大到共同傳遞的文化，都能嘗試找回和大稻埕文化的連結，未來，他們也將和附近的店家攜手努力，一起形塑新的大稻埕歷史。

若是來到福來許咖啡館，Stalu 認為最不能錯過的就是超級費工的蘋果派，甜點師為了讓蘋果派的口味更有層次，會選用不同甜度和品種的蘋果，削皮切片後還需一層一層鋪在派上，製作上極為耗時。另外，福來許的茶選用鹿谷比賽冠軍茶和精選包種，因為比賽茶量較為稀少，喜歡的朋友可得碰碰運氣，或是可以嘗嘗最新推出秘製茶拿鐵，感受一下茶香和咖啡牛奶交融的滋味。

用陶碗盛裝的拿鐵

二樓的咖啡座空間