匈牙利餐桌的春日綠意：滑蛋熊蔥小麵餃
春天的野菜滋味馥郁，彷彿歷逕漫漫冬日，終於來點醒我們的味覺。土地甦醒的氣息，便從餐桌上的綠意開始。日本和食講究季節，離開秋冬以根莖類為主的料理，春日野菜以輕盈的質地、豐盈的滋味為餐桌帶來生氣。在台灣，我們喜愛的茼蒿、山蘇，也都漸漸在陽光裡上桌。
在匈牙利則有種叫做「熊蔥」的野菜（ramson，又稱 wild garlic）產季從四月開始持續好幾個禮拜，在匈牙利隨處可見。人們可在野外輕易取得，帶回家料理就是一桌春意。匈牙利國民廚師 Zsófia Mautner 以創作非典型匈牙利菜聞名歐陸，便使用熊蔥結合傳統配角小麵餃（Galuska），把匈牙利的野菜風情端上桌。
小麵餃（Galuska）在匈牙利料理中常搭配有醬汁的主菜，外型有點像我們吃過的貓耳朵。最經典的搭配，是與匈牙利有名的紅椒燉雞「帕皮卡」（Paprikash），每位觀光客到布達佩斯都想嚐嚐。
匈牙利特色調味料：紅椒（Paprika）
匈牙利有名的紅椒燉雞「帕皮卡」（Paprikash）
四人份的小麵餃作法如下：
將蛋 2 大顆打入攪拌碗裡，用叉子打散。加入室溫水 150 毫升。
加入麵粉 200 克，並用木匙快速攪拌。注意：攪拌過頭容易出筋，大致打散就好，即使有一點點結塊的麵粉也是正常的。
挑一個容量約 2 公升的鍋子煮水，水裡撒些鹽。煮到大滾後，開始把麵團切成一塊塊的麵餃。麵團放在砧板邊緣，砧板斜靠在鍋邊；把湯匙放進水裡燙熱、再用它微壓扁麵團、切小塊讓他滑落水裡。
水煮三到四分鐘，麵餃浮上水面即可。
滑蛋熊蔥小麵餃／Galuska with Creamy Eggs and Wild Garlic
■ 材料
糖 1/4 茶匙
奶油 50 公克
蛋 4 顆（打散）
牛奶 100 毫升
鹽、胡椒適量
熊蔥 200 公克（切小段）
■ 做法
做小麵餃，煮熟後備用。
取一大碗，4 顆蛋打散後加入牛奶，以鹽、胡椒適量調味。另取一大鍋把奶油加熱融化；加入小麵餃後再倒入蛋液。
以小火煎，過程中持續撥弄麵餃，讓蛋保持半熟滑順的口感，這是春天料理，千萬別讓他老去。
最後加入切好的熊蔥，拌炒到蛋的熱氣把熊蔥稍微煮軟即可。
韭菜及各式野菜也都合適。讓春天帶來異國料理的新鮮感、以及在地食材的活力吧！
作者：Zsófia Mautner
譯者：莊世全
出版社：二魚文化
出版日期：2016/02/05
