RAW 2016 秋季菜單以「全球──在地化」，駕馭國際飲食新浪潮！

作者BIOS monthly

日期23.08.2016

Glocalization, 即 Global & Localization，是近幾年來國際美食的趨勢，前幾年風靡全球的新北歐料理 Nordic Cuisine，這兩年在全球五十最佳餐廳的榜單上異軍突起的南美洲料理，都是以法式料理的手法結合在地風土，形就了國際化的在地美食，也讓全球饕客甘於飛到各地，在陌生國度開啟味蕾，以食理解文化。

RAW 的台灣味在 2016 年的秋季菜單上，以「全球──在地」的概念全面展開，來自南非的鮑魚、阿拉斯加的鱒鮭、墨西哥的 TACOS、日本的 TAKOS、碳烤玉米、破布子、芒果冰、⋯⋯都在 RAW 的哲學下整合，以台灣才有的熱情大方，兼容並蓄的將來自世界各地食材轉化成一套「台灣味」料理，從原產地取得各個食材的發言權，繼續在「創造屬於這個時代的台灣味」上一路前進。同時也更徹底的實踐現在正在全球掀起料理新浪潮的「食材零浪費」概念，一道「鴨／吃／鴨」將鴨的每一個可食的部分從裡到外徹底入菜，讓食材百分百的美味發揮極限，精緻的風味不帶來無謂的食材消耗。

延續過去七個季度，RAW 累積下來對於在地的滋味與食材的理解，更深刻地演譯出這套在「起承傳合」間食感多樣豐富的秋季菜單，讓在地饕客們在飲食間油然心中升起更具象的「台灣味」。在味覺上則因為時序入秋，口味上由夏季的清爽轉為濃厚，以更豐富的不同層次，不僅是創造出各種不同的口感，更在味覺上充滿各種轉折帶來的驚喜，食慾一路暢旺享用秋季才有的豐盛料理。