厲害懂吃，2020 最餓的一場年會——「富饒．島味」系列對談

作者BIOS monthly

日期27.11.2020

「台灣味」的討論行之有年，近幾年經歷許多人的實踐與思考。2020 年末，當我們回顧自身飲食文化，不但能從餐飲界的創意看見台灣味逆襲味蕾的熱潮，也能從國際獎項的肯定之中目睹台灣職人與品牌跨地域佈局的能力。這些餐飲圈的幕後推手，如何思考這個時代的台灣味價值？BIOS 文化創意顧問 12 月 13 日於台北信義誠品六樓展演廳舉辦的「富饒．島味」系列活動，邀請重量級職人與品牌主理人登台開講。

「富饒．島味」聚焦在台灣飲食文化與餐飲產業，以四個面向剖析餐飲趨勢。除了四場次、十二位講者的對談之外，台灣在地品牌鮮乳坊、好食光 Keya Jam、禾餘麥酒、三徑就荒等品牌也帶來他們的經典產品，Plusx Pâtisserie & More 也為年會特別設計現場菜單，讓來賓在聆聽思索的過程中，也以舌尖領略。

談什麼，怎麼談？在「富饒．島味」，有在國際大放異彩的品牌與台灣大眾接軌的祕訣，也有傳統印象轉化為當代意象的過程解構。

焦點對談一：話題品牌推手現身說法，解密創作與經營歷程

台灣餐飲圈近年有越來越多優秀職人在國外獲獎。今年引爆話題的日香高級生吐司品牌推手、富錦樹集團創辦人吳羽傑；台灣第一個在世界巧克力大賽獲獎，並且在 Louis Vuitton Taipei City Guide 中唯一上榜的 Yu Chocolatier／畬室法式巧克力甜點創作主廚鄭畬軒；首位在 WBC 獲得冠軍的台灣咖啡大師，同時也是 Simple Kaffa 共同創辦人吳則霖。這些受國際肯定的創作手藝與品牌代表，將在這場對談中分享他們讓這些榮譽能真正落實、成為大眾得以親近的品牌祕訣，希望提供給更多有志於推廣自身品牌者。

焦點焦點二：台灣味的覺醒，餐飲業在地化的意義與價值

當「台灣味」在餐飲界刮起一陣討論的熱潮，料理人與文化工作者由自身創作經驗出發，為在地化提出註解，多元觀點將激起什麼樣的火花？《料理．台灣》總編輯李承宇擔綱主持，飲食文學作家、名廚 Mingchu 資深編輯毛奇，與米其林推薦餐廳 Orchid Restaurant 蘭行政主廚 Nobu Lee 李信男，以及引領中秋節蛋黃酥風潮、2017 年於世界麵包大賽中奪冠的陳耀訓，他們綜觀台灣餐飲品牌在地化的現象，思考「在地化」與台灣的關係，呈現別具特色的島國意象。

焦點對談三：再現傳統風味，品牌的傳承與創新

記憶裡的風味是線索，也是時光導引。無論是台菜料理、在地釀製良酒、以及歷史悠久的品茗文化，皆是在地經歷的風華與起落。「富饒．島味」重磅邀請到 Conde Nast Taiwan 生活風格事業發展部資深經理施俐(王亭)主持，邀集台南名店阿霞飯店負責人兼主廚吳健豪，分享老字號台菜餐廳的傳承精神，以及如何與其他品牌跨界合作的經營策略；台灣酒最專業的銷售平台「台灣自酒」執行長吳宥廣，分享他如何打開台灣酒的市場，並發揚其文化；以及三徑就荒 Hermit's hut 茶館主理人簡瑋婷，擁有行銷與科技產業背景的她，以科學、系統、風味敘述等方式，傳承與建立茶文化的當代面貌。

焦點對談四：飲食風潮關鍵推動者，洞察當代與未來需求

生活的風貌從不停止改變，隨人口結構、生活型態的轉化，誕生出更加多元的飲食需求。壓軸場次邀請到台灣超商業者、餐飲品牌、及創作者，分享他們在善變的浪潮中，引領潮流、航向藍海的秘訣。

全家便利商店鮮食部部長黃正田，談與鼎泰豐等知名品牌聯名策略歷程，探究鮮食製程與商品開發的思路；GREEN & SAFE 永豐餘生技總經理何奕佳，分享自家品牌在健康飲食的趨勢中，如何開創獨特性、製作符合當代需求的商品；以 YouTube 等多元媒介傳授料理秘訣的索艾克 Soac，也將以超過十年的料理教學經驗，分析飲食消費市場與生活型態的轉變與觀察。

除了與講者們一起反芻經驗，報名參與者皆能獲得一瓶「富饒．島味」與好食光 Keya Jam 聯名的限定果醬。好食光 Keya Jam 品牌成立於 2010 年，創辦人柯亞致力採集台灣四季鮮果，一瓶瓶熬煉手工果醬的細膩口感；這款限定果醬以「光之島嶼」為名，使用金棗、黃檸檬、金桔、百香果新鮮食材製成，黃澄澄的果醬色調搭配年會主視覺設計，彷彿冬天裡一抹和煦的陽光。

年會限定！ BIOS ╳ 好食光 Keya Jam ，獨家聯名果醬「光之島嶼」。

除了好食光 Keya Jam 的力挺，講者陳耀訓也帶來 2017 世界麵包大賽冠軍作品「莓香絮語」，選用大湖農會製成的半乾式草莓乾，搭配覆盆子跟玫瑰花瓣作為整體風味的呈現。Plusx Pâtisserie & More 為此次年會特別設計的外燴菜單裡也有新意——蒜苗鴨賞 Canapé、三杯中卷、皮蛋花生豆腐、刺蔥檳榔——「富饒・島味」不只是論壇講座，而是一場視覺、聽覺與味覺的多層次體驗。

陳耀訓於 2017 世界麵包大賽冠軍作品「莓香絮語」

年會現場提供鮮乳坊波妞優格飲

2020 BIOS 年會【富饒・島味】
日期｜2020.12.13（Sun.）
地點｜信義誠品 6F 展演廳（台北市信義區松高路 11 號）

報名網址｜https://reurl.cc/Z7oQ23（不販售單場次）
主辦單位｜BIOS 文化創意顧問
協力品牌｜好食光 Keya Jam、鮮乳坊、陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY、禾餘麥酒、 Plusx Pâtisserie & More、三徑就荒 Hermit's hut、 Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作

場次 ①｜吃・風格 ► 職人手做到品牌經營的轉變
◆吳羽傑 Jay Wu ╳ 鄭畬軒 ╳ 吳則霖 Berg Wu
◆主持｜陳祖康
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場次 ②｜吃・在地 ► 餐飲在地化意義的重新思考
◆與談｜毛奇╳ 李信男 Nobu Lee ╳ 陳耀訓
◆主持｜李承宇
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場次 ③｜吃・傳承 ► 傳統風味的嶄新面貌
◆與談｜吳健豪 ╳ 吳宥廣 Charles ╳ 簡瑋婷 Vicky
◆主持｜施俐(王亭)
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場次 ④｜吃・趨勢 ► 當前需求的多元餐飲型態
◆與談｜黃正田 ╳ 何奕佳 ╳ Soac Liu 索艾克
◆主持｜白尊宇