✦ 傳市之寶圖鑑 ② ✦ 我大高雄走遍天南地北也想買的市場攤位

以旅遊美食節目《波登不設限》走遍世界的名廚作家安東尼波登曾說：走進一座城市時，特別是從未造訪過的，那就先去菜市場吧。要看見高雄的深層肌理，也從市場開始——從各有風情的海港到繁華市中心，從傳承四代的手藝到青年創意進駐，攤主們的故事，也是菜市場生命力的故事。

逛菜市，像生活的進修補課。比起萬事問臉友，攤攤都是行走的百科全書，比百萬小學堂還詳盡的熱情解答。滿懷著豐富風土，市場裡長出的新事物也最迷人，BIOS monthly 與高雄市政府經濟發展局走入十三座傳統市場，拜訪十三家「傳市之寶」，提著大包小包吃飽喝足後只覺得：進化的市場，真是一座城市的傳世之寶。

文賢市場翁記黑豬肉：豬肉王子的深情手藝

仔細挑除豬肉細毛的翁國祥，每次切肉之前，都會俐落地刷一下磨石器，不像印象中豬肉攤老闆大手大腳地剁豬肉，油花紛飛，他對待豬肉的姿態很溫柔、也特別在意賣相，多餘油脂謹慎切除，肉發出粉亮的光澤。

民國 94 年開始接手父親的事業，更早以前，翁國祥做的是鐘錶生意，細心校正著鐘錶時間、維修縝密的零件，這份仔細也落實在翁記黑豬肉的經營上。他的攤位環境乾淨、沒有一點污水，從攤面到肉品都看得出這份講究，挑剔幹練的媽媽們，也對他讚不絕口。

鄰近的攤商感情好，他一邊受訪拍照，隔壁魚攤的阿姨一邊調侃：「姿勢放鬆一點啦！」「你嘛卡笑面！」小生外型的他內斂害羞，據傳市場裡的人都叫他豬肉王子，這裡多的是看他長大的攤商，互相招呼客人、互相 cover，形成緊密的情感。

他的孩提時期就往來於市場，憶起當時傳統市場的繁華榮景，可惜當代生活型態較難走進，因此自覺應該升級消費體驗，想讓年輕人知道：「傳統市場的東西總是比較新鮮，邊買邊學，還可以趁機跟攤主學習料理的小撇步。」

豬肉王子的這一味，沒有親自走一遭，難以知悉黑豬肉的尊絕不凡。

翁記黑豬肉
地址：高雄市岡山區岡山路 239 號（文賢市場 67 號）
電話：0970-718-000
營業時間：07:00-12:00，每週一休

九曲堂市場菜脯囝蔬食：阿公阿嬤也愛吃的西式早餐

青醬菌菇烤餅、南瓜燉飯⋯⋯看看市場裡的阿姨婆嬸，大叔公伯，難道不怕他們不習慣西式口味？不到三十歲的老闆黃曉思說，不會欸，「傳統的他們吃膩了。」市場只容得下實力派，反之，只要做得好吃，也不怕沒客人。

從小信仰媽祖、吃鍋邊素，曉思反而不想用慣常素食手法，「我們客人吃葷比較多，如果一直用素料去呈現，他們也不喜歡。」有些客人甚至是吃了好一陣子，才驚覺這間是「呷菜的」。

乘載豐富的心意，「菜脯囝蔬食」也成為好事發生的平台。信仰提醒著黃曉思，倘若生意做起來，也要回饋社會。她從自己開始，漸漸召集越來越多人樂捐、參與義煮團，粉絲專頁上總是貼著長長的芳名錄，記錄著客人捐款、捐物資花在哪，從慰勞醫護人員辛勞的急診室、育幼院、盲校，到處都是他們的廚房和分享的餐桌。

​​蔬食店彷彿滋養、擴大了善念：「讓很多人可以和我們一起做這件事，這是我最大的快樂。」

把店取名為「菜脯囝」，是期許自己維持孩子般的純真，也是喜歡菜脯的單純——即便只有蘿蔔和鹽巴，滋味依然豐厚。店門口招牌上有一把秤子，那是經營米店的阿公阿嬤留下來的，黃曉思把它掛起，是提醒自己做人公正公平。

她本就是大樹的孩子，爸爸賣菜、祖父輩種鳳梨、開米店，都是以土地的結實累累與人交陪。從前豐盈著各色農產品、以鳳梨和釋迦聞名的九曲堂市場，因而多了創意與善意的光景。 

菜脯囝蔬食
地址：高雄市大樹區新社街（九曲堂市場 110-115 攤）
電話：0981-998-701
營業時間：05:00-13:00，每週一休

楠梓市場張家包子：用抱孩子的手和心來揉包子

透早才七點，張家包子已經近乎被搶購一空，不少客人一次就是五十顆在帶。

楠梓第一市場創設逾百年，這間店也開設超過五十年。天還沒亮時，就開始準備麵團、包料，四五個人一起上工，才應付得了要出的量。第四代老闆李家興接手後，張家包子推陳出新口味如黑糖桂圓、鮮奶蔓越莓饅頭，也因此吸引到更多新客。

在繼承家業以前，李家興是職業軍人，因心疼母親年紀大了而接手。剛接家業時因為壓力過大長期失眠，七八年間，他吃盡大高雄的饅頭與包子，並將所有過去的品項規格化以維持品質，制定出 SOP，貫徹他軍人的品行，包子饅頭的口碑也因此從老年散佈到青年。「我也想要帶進更多年輕客人，後來就用了 LINE@。」從雲端口耳相傳，一個帶一個。 

「我自己有了小孩以後，也對吃的更講究，除了環境，內在也一定要是健康實在的。」市場有著童叟無欺的特性，他希望能將生意做得長久，不枉費家業傳至四代。又笑著說：「我做得絕對比我媽好吃多了！」能夠被兒子超越，也是一種幸福。

也期待，未來自己的孩子走進市場，能在一個有人情往來的環境長大。每天，他都帶著揉麵團後滿是痠痛的手回家，看見新生嬰兒的笑臉，又有了力氣繼續搖小孩。

問他帶孩子和做包子哪個比較難？他笑著說：「我還是去做包子好了。」

張家包子
地址：高雄市楠梓區楠梓東街 95 巷 1 號（楠梓第一市場 新 30 號）
電話：0982-200-833
營業時間：週五－週日，06:00-11:00

旗山市場金田五金行：台灣工藝的資深選物店

來金田五金行，如果只說要買刀子，老闆可能會有點為難——是要香蕉刀、白菜刀，還是水筍刀？

小小店鋪裡分門別類，農用器具、日常刀剪一應俱全。旗山市場內的金田五金行已開業五十餘年，老闆張山田聞名於地方，能以各種民生用品吹演音樂，舉頭還能看到他吹茶壺、牙膏管的照片，不需名貴樂器，生活就是一場演奏。

今天顧店的是老闆娘張黃鈺璽，她指著攤台上方掛著的衣架介紹，彎曲的八字型撐開肩線，那是如今幾乎已消失的手工衣架。原來老闆除了是民間音樂家，也是手作派的大前輩，老闆娘看我們從北部來，認真推薦衣架：「這樣曝，衫仔褲較會乾。」

旗山，過往因香蕉而繁盛一時的金黃歲月，讓此地發展出完整的商業系統，旗山第一市場規模宏大，一百多攤延伸至另一頭著名的老街。也因此處農業基礎深厚，種菜、除草、割筍採蕉，甚至購買杯筊或擺設，生活大小疑難，都能來金田五金行一次購足。

如今不少對務農陌生的年輕人，反倒驚奇於金田五金行裡收納的各式台灣工藝，儼然像在逛資深選品店。老闆娘說，在這裡五十幾年，許多店家都是一路相陪，做刀子、做掃具、做農具，一起把古早手藝堅持下去。

老闆娘有點害羞說，「這攏古早人在用欸⋯⋯」但其實也不一定，像是高掛在柱子上的茄芷袋，現在好像很受歡迎？

金田五金行
地址：高雄市旗山區平和街 12 號（旗山第一市場 61、62 號）
電話：07-6614-466
營業時間：每日 07:00-12:00

阿蓮市場王慶良排骨飯：好吃，不需要招牌

「慶膳美味傳千里，良饌佳肴大功成」

走進阿蓮市場，陣陣醬滷香氣傳來，眼前卻是一對優雅對聯。老闆王瑞明一直到東西賣完才能得空和我們說上話，「那是客人吃了喜歡送的，他是鳳山來的。」

鳳山到阿蓮，開車至少也要三十分鐘。高雄人都能理解，這段不短的距離恐怕是對王慶良排骨飯極高的禮讚，畢竟，這間店甚至沒有招牌，完全是市場裡的隱藏美食。

「也不是啊，一般市場也沒在掛招牌的啊。店名，也是因為報紙要報導才有。」

剪報裡的報導是民國 89 年，那時這裡就已經是四十餘年的老店了。創辦人王慶良當時還偶爾掌勺，現在則是交由兒子王瑞明。這裡的排骨不像一般扁平，而有跟隨肋骨的骨邊肉立體滋味，來自台畜肉品數十年如一日的特選部位——肋排，只選靠近脖子的前五枝，肉才會嫩。

老闆說，醃料也沒什麼特別，繁複中藥沒有、獨門秘方沒有，就是醬油、糖、五香粉，但這樣「才有肉的香氣」。堅持手炒辣油、現熬大骨湯，以及滿載蚵仔蝦仁和豬肝的海鮮湯，這些都是從爸爸手上傳來的手藝，吃食材的本味，雖然簡單，但卻很持久、耐吃。

從小看著爸爸做吃的辛苦，他也曾離家上台北打拼，直到回來最習慣的阿蓮市場，居然有點懷念：「純樸啊，人情世故比較沒那麼複雜，都是在地的。」

三十幾年下來，阿蓮在他眼裡永遠有最熟悉的真誠風景，一如紅燒排骨的雋永滋味。

王慶良排骨飯
地址：高雄市阿蓮區中山路 18 號（阿蓮第一市場 鋪 2 號）
電話：07-6316-808
營業時間：3:30-13:00，每週一休

興達港漁市玲姐姐小卷：新鮮就是霸氣

人稱「玲姐姐」的張小玲騎著摩托車風塵僕僕趕來，身懷腰包腳踏雨靴，正港姐姐氣勢逼人。攤位主打現煮小卷，每日清晨她親自去海港收來的現撈小卷，只經過適當處理清燙，清甜滋味成為許多人難忘的興達港回憶。

興達港在轉型成為觀光漁市前，曾是近海漁港的漁民、在地居民就近發展起來的集合販售地，跟隨市場合法營運推行，已經在此二十幾年的玲姐姐說，最好的就是看到環境衛生改善了很多，攤商也都有自律精神，因而成為近年來最受歡迎的觀光場景，週末常水泄不通。

觀光客與熟客都愛來的興達港，魅力來自於絕對的新鮮與多樣化。愛買漁獲的人，可以找到肥美的當季魚鱻；不太會料理、單純想吹吹海風的，隨意挑個海鮮現吃就很滿足，兩三人也能隨手拿支現炸烏魚子、燙小捲、炸魚丸，就是夜市般的珠寶盒饗宴。

玲姐姐的攤位也有這樣的心思，可以輕鬆帶走兩盒小卷，但也有行家專選的活水海鮮。她鼓勵我們多看看這些「著時的」海產，「我想和年輕人介紹活海鮮，教他們怎樣煮、怎樣保存，才能有新鮮度。」

我們問起店名由來，她有點不好意思的說，因為那時謝金燕很夯，大家都這樣叫啦。一邊仔細說起手上的三點蟹、花腳蟹有何不同，一邊順手拿出兩杯飲料請我們喝。姐姐的新鮮照看，就是海港最在地的豪邁風味。

玲姐姐小卷
地址：高雄市茄萣區大發路 88 號（興達港觀光漁市 23 號）
電話：0932-736-722
營業時間：每日 11:00-19:00

 

埕市鹽遊會

超過 70 年歷史的高雄鹽一市場，即將完成大規模修繕！Reopen 特別活動「埕市鹽遊會」，集結導覽、音樂、遊戲三大活動，歡迎一起來鹽埕暢遊暢玩。
∎ 鹽埕好故事｜以鹽一為核心，開展四條精選的鹽埕導覽路線，認識鹽埕就趁這次！
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「埕市鹽遊會」完整資訊請見：https://twdesign.tw/exhibition-view/25


＊實際營業時間依照店家官方公佈為準。
＊本專題與高雄市政府經濟發展局合作。