市場裡的新潮店家 5 選！重新打開鹽埕第一公有市場，老鹽埕 mix 新攤商的全新風貌

作者郭銘哲

日期12.10.2022

「哇喔！這是哪裡？」

鹽一市場重新打開的那個週末，我擠在人群中鑽進這個曾經空寂的老場域裡，嘴巴撐開，抬頭眼睛也睜大，因為從前始終只是聽聞的山形木構市場屋頂如今被完全打開，南國穿透的日光，就灑落在簇簇逛遊的人頭上。

洶湧人潮跟隨開幕表演釋出的重節拍音樂，每一步的踩踏，彷彿都在和這個回春的老場域左右搭肩一起搖甩著，往心儀的攤商們投遞想要更靠近一點的暗語，整個空間也跟著微微顫動。震出了重新造訪的好奇來客心裡的那朵花，新攤老闆們的心也隨之揚起，得以繼續尋找與市場共榮的最佳方式，期待起磨合後的未來，一切能平穩落地。

走過七十年歷史，今年重新整修後開放的鹽一市場，打開原先遮蔽的天花板露出當初的木造結構，別有古建築的風味。

走進裡頭，我還能感覺到一股熱，前所未有，那不只是人群呼出的熱氣，氤氳中帶著一種奇怪的既視感，彷彿那些在地長輩們口中難忘，風華正盛的鹽埕此刻又復活於眼前，只是物換星移。

趨前和那些久識的老闆們打聲招呼，鹽一市場在實驗「青銀共市」的這幾年有了巧妙轉變，這次我在參與評選青攤的過程裡，聽到了各種恣意擘劃的夢想與市場創業的務實規劃，到如今真的把成果端到眾人眼前了，這些青年攤商就像是一批批陌生但耀眼的碎星群，先後報到，不斷想要把蓄勢待發的能量灌注進市場，但於此同時那些老攤們如豬肉攤洪阿姨、婁記饅頭等，仍猶如恆星般如如不動，照常開工收工，服務鄰里，日升月落，也接納也包容，讓鹽一的屋頂在打開後，依舊光輝燦爛。

鹽一市場裡，踏實走向遠方夢想

先去拜訪了當時評選我給出很高分的「About Dream 關於夢想」。主理人亭萱來自台南，是藝術工作者，評選當天她源源不絕的創意和靈感已讓大家眼睛為之一亮，如今集結了藍晒圖等前面四家店的成功模式，新的據點回到母親故鄉，落腳鹽埕，繼續以夢為名，這回新攤被她取作「夢埕」。我訝異著這個靠近公廁的攤頭，竟被她妝點得如此復古又摩登，吊燈打亮攤頭上一字排開她設計的實用生活小物，繽紛艷色猶如四季鮮果，只是這回，不吃，眾人爭搶的是生活裡增添一點奇趣與甜蜜的期待。

亭萱展示出的商品，都從日常裡的微小出發，然而再細看，卻又與眾不同，好比一開幕即熱銷的題字木吊牌，除了上頭有順應各種現代人心靈需求不斷開發出的療癒字語，還用心搭配了不同字形與漆色，她說，「鄰近七賢路上的烏魚子街已經有老闆來客製。」一看吊牌，肥美的烏魚子色根本意圖使人一口咬下。邊說她邊招呼客人，同時又伸手拿了頂帽子給我，「這是我接下來要玩的，想以『鹽』和『糖』做發想，讓高雄和故鄉台南都能被客人戴著走。」她的眼裡透著星芒。

感性特質長保了亭萱的創作熱情，但如何讓左右腦平衡，她將才華變現的能力也讓人激賞，聽她分享才知道，原來幕後還有一位隱形的夥伴，因此在店務之外，設計進度也有人會定期幫她追上，想想初衷人人都有，亭萱選擇把初衷放進菜市場，是因為兩者本該都讓人容易親近，設計即生活。

「關於夢想」的主理人亭萱，除了佈置出摩登又復古的攤位風景，特製的白色茄芷袋簡直吸走所有人的目光，是她找到全台僅存的加工廠訂製的。

開幕的熱潮給了她很大信心，亭萱說會給自己兩個月的時間觀察才會確定最後經營形態是否還是維持當初設想的「誠實商店」，和她聊天過程，我一直盯著那個美暈的長型白色茄芷袋，鐵了心想要帶走，那是她用農藥袋，找到全台僅存、位在台南後壁的加工廠幫忙製作的，輔以翠綠色握把，袋子被拓印上精緻的大紅設計圖騰，彷彿也像是她在為自己的夢想蓋章。

市場搖滾區：來份熱情的墨西哥捲餅，再叫一杯生啤

「夢埕」對面的攤位「MADDOG 瘋狗」也是當時評選我期待很高的品牌之一。主理人炯罡一如店名，很瘋，很敢衝，是個愛做夢的大男孩，帶著身上強勁的能量正企圖擾動鹽一市場。瘋狗主打的墨西哥捲餅美食於是成了出口，起步的牛肋條、莎莎雞、蜂蜜蘋果豬等口味，搭配蘸莎莎醬吃的玉米脆片，有酸有甜，也像是他在對青春放手一搏。候位時，看著吧檯前的客人們都吃得津津有味。

炯罡繼續窩在裡頭，認真沉浸在自己的料理世界，但隨時又會看到他抬頭和客人還有路過的朋友們哈拉，樂團表演時耳朵還能豎直全盤掌握，「我的攤頭剛好就位在搖滾區啊！」直率的炯罡開心笑說。

終於輪到我了，一口咬下蜂蜜蘋果豬肉捲餅，搭配冰啤，一下就掃盤，想當然三種口味對市場長遠來說是不夠的，於是掃盤完我馬上討人厭地敲起碗，想聽聽未來炯罡還會變出什麼？原來他早就在想了：「有，我最近都在看 Netflix 的節目《世界小吃：美國》，從裡頭找靈感，但我看到快哭，因為故事都很感人。」

本以為坐在搖滾區會聽到很搖滾的回答，卻意外發現粗曠外貌下，他實則充滿著細膩感性的那面，餐食裡吃得到這份柔情。用餐過程，還意外撞見在原攤位賣魚的前老闆驚喜回來探班，聽他一一細數過往，最後看似是把溫暖祝福給了炯罡，但其實也像是在默默幫升級後的鹽一打氣，當舊去新來，這裡始終面向港口，擁抱大海。

炯罡專注製作著墨西哥捲餅，一旁居然就是多年前在同一個攤位擺攤賣魚的先生——他雖然已離開鹽一市場多年，聽聞市場重開特地回來看看，並幫炯罡打氣。

在瘋狗喝不夠的，繞到鹽一另一條通道上，還可以在也是新進青攤的「麥酒專科」續攤。由祁家兄弟義揚和義愷合力打造的空間，主打精釀啤酒專賣，搶眼的桶裝拉把精釀就坐鎮現場，生啤全程冷鏈，滋味又鮮又美，一旁冷藏櫃中，不定期還有 20 到 30 款不同品項的瓶裝酒在輪換。

品酒是兄弟倆共同興趣，但吸引人的不僅是因為他們認識很多代理酒商和本產品牌，義揚已在台灣通過美國「啤酒評審認證協會」（BJCP，Beer Judge Certification Program）的考核認證，更成為品質把關的關鍵。他秀出認證過才有的可愛小勳章時，我趁機慫恿他們趕快在市場裡開啤酒課，啤酒料理食譜也拜託開發，喝完剛好我們可以買菜回家做飯！

生啤機時常替換新口味，可以在市場裡喝到最新鮮的風味。

兩人也帶進許多少見口味，讓顧客依照自己喜好來提供建議。

能在老城區的市場裡出現小酒鋪真的是會讓人興奮的事，那是還要特意拐進明亮卻冰冷的超商裡買酒不會有的「鬆」，我想念那些曾經在國外旅行時，一手酒精一手美食，席地而坐，或者拎著啤酒去逛熟食攤的美妙時光。場景拉回鹽埕，這裡是高雄小吃密集度奇高的區域之一，時空環境也造就了酒家與美式酒吧曾先後出現，因此評審時我還曾建議他們，結合專業，看能否玩出酒與食的一百種在地風情混搭。

沒想到剛說完義愷就秀出 IG，說回去後他們即刻啟動了「啤酒搭餐計劃」，如今鹽埕熱門的吃食選項——鴨肉和汕頭火鍋，都已被他們搭配進去，未來目標是推出「酒類與小吃搭配的推薦地圖」。聽著滴口水，從吧檯轉頭看向市場外已休息的阿貴虱目魚，偷偷搶先問了兄弟倆，如果改天去那吃早餐，口感香濃馥郁的煎虱目魚腸我要怎麼搭？

那棵從市場裡長出的樹，蔓延的家族滋味

麥酒專科隔壁攤也是新入選的「Eat Good Guei 食好粿」，由靖媛和男友阿賢主理，販售的是傳承自她內門阿嬤和媽媽的台式手藝，有粿食、香腸、糯米腸等，眼看新一批的甜鹹粿食正在蒸籠熱炊著準備出爐，於是就從隔壁「踅」了過來。全新的品牌識別就跟點心一樣可可愛愛，靖媛說，來到鹽一市場，就是想把這些從小吃到大的私房味道從內門帶出來，某個面向，他們就是阿嬤和媽媽的分身，從一個市場再到另一個市場，不斷代替粿食說話。

「Eat Good Guei 食好粿」由靖媛和男友阿賢主理，販售的是傳承自她內門阿嬤和媽媽的台式手藝。

甫出爐的草仔粿奔放迷人，帶甜味的粿皮入口時軟糯纏綿，蝦米、油蔥酥、瘦肉末是不變的內餡，當日吃到包進白玉蘿蔔乾的日常版本已讓人著迷，3 到 9 月聽說還會有季節限定的「竹筍草仔粿」，紅龜粿也好好吃。

和粿同樣奔放的還有阿賢，熱情、率真，喜歡和人打成一片，卻又有點害羞，已可預見他和炯罡絕對未來會變成鹽一裡的「活水」。期待一切就緒後，煎檯早日進場，我已經能想像到時候香腸、糯米腸和鹹豬肉在這煎得肉香奔竄的畫面，如果再搭個粿，弄個沙拉，就能組合成外帶餐盒拎著去駁二野餐了，明年過年他們還計劃推出伴手禮盒，也讓人期待。

離開前最後一個逛的攤位是位在市場口的「川艸」。攤位裝潢全部用漂流木來組合，從「哥文達瑜伽蔬食披薩」（這間也是好評不斷，今天吃不下！）攤位角度看過去，就像是從攤位露台長出了一棵樹，從市場裡滿炸的人潮中脫離，這裡的花花草草剛好可以讓人透氣。

主理人鬆獅原本最初是要和好友 MADDOG 瘋狗的炯罡共同申請合租攤位，但還好後來拆開，一冷一熱，一鬆一瘋，直覺他們都可以各自在鹽一裡好好地、慢慢地長出屬於自己的樣子。木框的大玻璃窗內，各色插瓶的鮮花、植栽或乾燥花都經過鬆獅嚴選，鮮花她會去鳳農市場挑，合歡葉、高梁、捲邊山蕨、乒乓菊、五薑花、玫瑰、文竺⋯⋯她的挑法不迎合主流，卻很有自己的想法，鬆獅說，她客製時的直覺很準，常常挑到的花都會對應到客人本身的個性或當下狀態。

我好奇為何取這個店名，原來川艸為植物科別，是由水生植物退化成的扁平狀蘚苔或浮藻，鬆獅說自己個性低調，因此如果開一家店，她希望就像是寄生在海邊石頭縫隙間的苔類，攤位就這麼剛好位在鹽一角落，好似冥冥中的註定讓她能躲避市場內過熱的目光。

目前採預約制經營，可愛的小對外窗透著光未來很適合接訂單，天花板她裝上了抽風扇，替植物們抵擋濕熱，天時地利都創造後，鄰里阿姨們也開始有人會直接拿花瓶來找她討論花可以怎麼插，再美美帶回家。預留的大桌面她準備拿來辦小型工作坊，未來也不排斥任何跨界合作的可能。家族長輩如今仍在嘉義種蘭花，自小耳濡目染，讓她喜歡上自然，但一路靠自學摸出的這條路徑，沒有框架，而且開始沿途飄香。

市場裡一閃二閃三閃，正到處亮晶晶，如果衰老是個必然的進程，何不勇敢而優雅地在盡頭前擁抱各種新生？當循環開啟，能量守恆，市場裡的小宇宙生生不息了，群星當然也將持續明亮下去。