法國人的新年點心：國王餅（Galette des Rois）

聖誕節一過完，新年就近在咫尺了，不知道大家對於難得但可惜沒多放到一天假的新年假期有沒有什麼特別的安排呢？除了看每年不斷重覆上演的火燒大樓戲碼外，也許今年你也可以跟法國人一樣來做份國王餅，看看能不能藉此得到一年份的好運喔。

國王餅，Galette des Rois，是來自法國的傳統糕點，這道點心的典故倒是不怎麼法國。國王餅的由來與基督教文化有關，根據聖經記載，耶穌在誕生時，三位具有預言能力的東方博士，在天空看見異象，因此從遠方循著天上最閃耀的星星一路走到伯利恆，最終在馬槽內找到了聖嬰並向其致敬，為了紀念這樣的日子，因此西方將傳說中他們找到耶穌的日子（1 月 6 日）定為「主顯節」，以紀念及慶祝耶穌降生後首次顯露在世人（指東方三博士）面前的日子；但是法國的基督徒們卻對於這個故事的理解有一點點不同，他們堅信這三位來朝聖的並不是觀星者，而是三個在東方的國王，因此他們紀念「主顯節」的方式，就是在這天讓大家聚在一起，分吃國王餅慶祝。在法國各地，會隨著地方與區域的不同而有不同的國王餅，甚至有人說，國王餅除了都是圓的之外，還難找到什麼絕對意志的共通點，不過以一般來說，最常見的國王餅，就是用派皮、杏仁餡與香橙花水（fleur oranger）作成，並在派餅裡面放進一只小戒指或小瓷偶（feve）， 誰吃到了藏在裡面的小瓷偶或戒指，就必須戴上一天的紙皇冠，當一整天的國王，並享受一年的好運。其實在法國新年元月期間，整整一個月都是國王餅出沒的時間。因為它好吃又好玩，此外還能營造濃厚的過節氣氛。

想來試試看嗎？也許你可以按照底下簡單的版本來嘗試看看噢！

■ 材料： 

無鹽奶油 100g
白糖 100g
杏仁粉 100g
香草精 1/4 匙
杏仁糊 100g
蘭姆酒 1 茶匙
中筋麵粉 2 匙
蛋 3 顆
鹽 少許
現成買好的派皮 2 包（沒有現成派皮的話，得要買麵粉自己做，不過難度會飆高非常多。）

■作法： 

1. 先將白糖、杏仁糊與奶油混合，之後再將兩個蛋、杏仁粉、香草精、奶油、麵粉、酒與鹽等放入，以打蛋器快速攪至蓬鬆泛白直至拿起打蛋器時滴落下來的蛋糊能夠有清楚的摺疊痕為止。
2. 將烤箱預熱到 425°F，再把前述攪拌好的內餡放入你處理好的圓形派皮（或是買好的現成派皮）上。
3. 看你是要放戒指或是瓷偶都好，記得小心牙齒。
4. 將另一張派皮覆蓋其上，並用刀片淺淺地畫出交叉橫線，以避免因為加熱時熱漲冷縮的原理讓你的國王餅變成不規則型。之後再將剩下的蛋打勻，塗抹蛋液在派皮上，這樣將能讓你烤出的國王餅有漂亮的金黃色澤。
5. 放進烤箱烤囉，烤到表面變成金黃色即可，一般來說 15-20 分鐘即為已足。

祝你新年快樂囉！