大人沙龍｜昂貴的酒是欣賞和追求，便宜的酒是日常生活：Vivian 徐培芬

日期10.07.2015

80 後的一代，極少像她這樣講究口條和咬字，因為從小愛講話，也就順勢讀了新聞與傳播，過去人生都在一步步的規劃之中，卻在畢業後進入航空業待了 6 年，直到葡萄酒的出現。抱持要做就做到好的倔強，花費 3 年功夫便踏進專業品酒領域，這和她從小被嚴格要求所培養出的專注力有關，她認為自己運氣不錯，努力的成果比別人容易被看見，所以更想堅持下去；對自己的了解可以藉由多方嘗試而得，她是這麼走來，也這麼鼓勵大家。

Q：您原本在航空業任職，要離開職場的時候，是否出自某些決心和目標？

以前的個性喜歡按部就班，比方說高中決定要念大眾傳播學系，開始累積很多比賽經歷直到大學畢業，畢業後想做類似工作，但同時錄取空服員和電視台培訓主播，選擇航空業是想多看看世界後再回到新聞業。6 年前離職，只知道決定是對的，但還沒有清楚的下一步，我覺得要有勇氣離開，才會看見不同的可能，當時正好在準備葡萄酒的國際證照考試，去學習葡萄酒純粹是興趣，沒想過會走入這個行業，真的是無心插柳柳成蔭，拿到一些證照後，老師決定再培訓我做講師。

Q：您對葡萄酒的研究是採取地毯式搜索，確切來說怎麼進行？

一開始先學習書本上的知識，但我覺得更重要的是去喝、去聞細微的變化，因為你受到感動或喜歡它的原因不是氣候條件、土壤特性或了解釀酒師的風格，而是你面對這杯酒，味蕾上的滿足和享受，也因為我不是天生味覺嗅覺敏銳的人，必須靠後天訓練，所以當我決定做這件事時，就用非常變態的方式來折磨自己，有人可能會覺得很幸福啦，我每天要一個人喝一瓶酒，尤其當朋友不是天天有空陪你吃飯喝酒的時候，又因為我是有目的的學習，所以要很嚴肅地進行，寫 Testing note 也是滿認真的功課。

葡萄酒有分新、舊世界和不同國家，光舊世界就有西班牙、義大利、德國、法國，光是法國又有十幾個產區，我先從波爾多開始，每天喝，讓舌頭和鼻子可以用二分法判斷，過程中的很多挫折，是來自於真的喝到麻痺了，但即使卡關依然要一直不停試，試到有天任督二脈會突然打通。喝葡萄酒是很主觀的事，但在主觀的世界裡要有相對客觀的標準，比方說專家的意見，你要去體會它的優缺點在哪，當我把味蕾訓練到跟專家意見大致相同，就算完成階段性的功課。這個領域很多前輩喝了幾十年才成為 master，我才學了 3 年多，由於必須在短時間內讓自己很 tough，才用這麼變態的方式。

Q：您在接觸各地酒莊時，會特別認同家族式而非集團式的經營嗎？在那些品牌故事裡，最觸動您的是什麼？

去年底有個家族釀造的澳洲品牌來到台灣，第三代釀酒師兼莊主是一個形象很鮮明的大叔。品酒會一般是先介紹家族歷史、酒莊背景，由他本人去講的時候，故事更生動好聽，他會說「我從小在這片海岸玩耍長大，我就是在這座葡萄園裡學習釀酒」，還沒喝這支酒就被他的故事吸引了，他說到當初想去釀酒是為了給家人喝，所有味道都是奶奶爺爺喜歡的，等到被認可之後，才去發展世襲的事業。讓我印象深刻的是，很多經營者沒有參與釀酒過程，但他的故事特別真實，令我感動。家族品牌有時會是包袱，大家對它有既定的印象，除了傳承下去還要做得更好，要對一路跟著它長大的消費者有承諾和責任。

Q：各種淵遠的文化都會產生新舊派的分歧，您如何看待釀酒業的傳統派和創新派？

新世界會想模仿舊世界的風格，因為舊世界幾百年來已經受到這麼多人的喜歡，而且影響到我們喝的口味和習慣，當新世界想異軍突起、佔得一席之地，首先就是模仿，新世界有一種手法叫做「波爾多式調配」，波爾多算是最著名的產區，可是新世界的氣候和土壤環境就是不同，怎麼模仿都不會是，所以又慢慢演化出自己的風格，而且很多釀酒師都是從法國去的，於是傳統和創新的做法很難一分為二，也各有利弊。

法國布根地產區從 05 到 07 年開始進行瘦身運動，以前布根地的酒很 creamy，酒體很飽滿，有點像豐腴的女人體態，可是現代人喜歡的口感是清爽、帶果味、橡木桶的味道不要那麼重，所以它也迎合了新世界變得骨感纖細，但不同品種有不同個性，有些無論怎麼調整都還是纖細，有些品種特色不明顯所以要進橡木桶，想釀成很多果味它也做不到。我還是很懷念傳統的布根地，但經過時間演進，它可能又會再調整回來。會有創新派的出現一定是有需求，就像科技會來自人性，新派別久了也會成為傳統，兩者可以互相交流，但一定要有自己的想法。

Q：因為紅酒而訓練了感官的敏銳度和記憶力後，這樣的能力是否讓您在人生其它方面得到意外的收穫？

我最近看了一部電影叫《寂寞拍賣師》，是關於一個可以分辨藝術品真偽的拍賣官。一般人理解的真偽就是真品和贗品，這可以從科學角度分辨，但更細膩的方法是從畫工，比如他看出某一筆有遲疑，那就不是真跡。我學了葡萄酒後，培養了感官世界的感受力，可以幫助美酒跟美食的連接，最直接的就是從生活得到更多享受。很多人問我會不會喝了貴的酒就回不去了？其實不會，貴的酒是欣賞和追求，而便宜的酒則是生活，我還是想回歸到最真實的生活，葡萄酒讓我對生活有更多發現，這是最大的 feedback。

Q：您會憧憬成為一個「大人」嗎？它包含哪些意義？

小時候想趕快長大，會學媽媽穿洋裝、高跟鞋、噴香水；長大後發現身邊有些人拒絕進入大人的世界，因為要負起很多責任和身分。大人是有成熟的態度但心態上還是保持純真，這會讓你不管幾歲都有魅力、對世界有好奇，有好奇就會讓你勇敢去嘗試。不管是讓內在更成熟或外在更漂亮，這是沒有盡頭的，每天都要學習，讓今天比昨天更好。