戀戀鹽埕風華（二）：
老派優雅之必要

戰後臺灣的經濟發展，將重工業、加工業集中於高雄，雖然快速為臺灣的經濟結構打下基礎，但也造成很多人對高雄的印象十分刻板──人口多是藍領勞工，性格粗野，缺乏文化。高雄與其說是一個百萬人口的城市，不如說是一座工廠，土壤、水、空氣汙染殆盡，不適人居。近十年來這樣的印象逐漸改觀，但是重工業彷彿成為高雄歷史的全部。其實並不然，高雄也有過屬於自己的絕代風華。

一百多年前的打狗，人口不過四萬餘，集中旗后、哨船頭和鹽埕埔這三地，但隨著港灣建設，人口快速增長。原本是曬鹽場的鹽埕被填平成海埔新生地，日本人規劃棋盤式街道，全新的城市將在此拔地而起。1908 年鐵路縱貫線通車，南端站點設於高雄港畔，鹽埕區的西南邊。從此全島的農工產品若要向南出口，大多必須經由縱貫鐵路來到高雄鹽埕，許多工廠於是將其公司設置於此。隨著日治臺灣的工業化，位於交通樞紐的鹽埕越來越發達，取代原先的旗后、哨船頭、哈瑪星，政府部門也逐漸從哈瑪星搬遷至鹽埕。

不論白領、藍領，各階層、各行業的人潮出入於鹽埕，休閒娛樂、消費場所一一在鹽埕興起，成為高雄的消費天堂。從二○年代到六○年代，鹽埕大約經歷了四十年的燦爛時光。高雄港邊的市地重劃帶來龐大土地利益，許多臺灣人透過土地開發而致富，轉向經營製造業、服務業，成為新興的資本階級。這批富裕的臺灣人，以及新興的中產階級、身為統治者的日本人，構成最有消費力的族群。那時在鹽埕活動的政商名流多如過江之鯽，專門服務老闆的酒家應運而生，其中有名的幾間是蓮清樓、高賓樓、得州樓、新春樓等（註 1）。

酒家不只是餐廳而已，它也是大型的宴會場，有點規模的酒家都備有餘興節目。有精心打扮的藝妲陪酒、勸酒，還有那卡西樂團現場演奏，一群人唱唱跳跳，提供來賓最周到的服務和聲色享受。由於酒家實在太多，整個鹽埕區無不是鶯鶯燕燕在巧笑倩兮地招攬生意，堪稱風月無邊，因此當時還產生了「鹽埕埔，看查某」的俗諺。

正經談生意聊是非也好，狎玩藝妲酒女也罷，在老闆們開趴應酬的場合裡，桌上菜餚往往不是活動的重點，但為了展現財富與排場，酒家菜非常講究食材與做功。酒家菜喜好使用高檔的食材，如龍蝦、干貝、魚翅、烏魚子，酒家必須拿出屬於自己的一手好菜，才能抓住老闆們的心。因為上門尋歡作樂的老闆大多有些年紀，酒家菜的口味特別重鹹，經典酒家菜如佛跳牆、魷魚螺肉火鍋、桂花魚翅、紅蟳米糕等，如今在喜宴上還能品嘗到一二。酒家菜雖然以中國東南省份菜系為基礎，但是來臺後歷經日本殖民帶來的大和文化，內容已產生質變，食材與做法都不同純中華菜色，成為代表臺灣口味的菜色。   

儘管鹽埕酒家曾經多麼興盛，也難逃時代的變遷。高雄作為日本南進重要的軍事基地，二戰末期遭受盟軍嚴重的轟炸，帶給鹽埕莫大的破壞。戰後日本人全面撤出臺灣，臺灣在地資本結構大洗牌，酒家中熙來攘往的人潮成為往事。不過，鹽埕很快走出戰爭的陰影，重新閃耀它的五光十色。二戰結束，世界並未從此平靜，韓戰、越戰接連而來，美國為穩定東亞情勢派軍協防臺灣，美軍將高雄港作為休息補給站。越戰初期，每年約有二萬多名美軍到鹽埕，末期更有十萬人之譜。每次艦隊靠岸，大批大批美軍下船玩樂，為鹽埕帶來大把大把的鈔票。

戰後國民黨政府來臺，帶來大批外省軍民。有些外省移民來自上海、青島等洋商聚集之地，很早就對美式酒吧文化瞭如指掌，因此看準美軍帶來的消費熱潮，搶先在鹽埕區開設酒吧。美軍有錢也敢花錢，許多外省酒吧經營者因此致富。全盛時期，高雄七賢路上開滿酒吧，因此獲得酒吧街之名。據說在鹽埕工作的吧女至少有一千人之多，吧女為美國大兵爭風吃醋的事情時有所聞。七賢路上著名的酒吧有黑貓、夏威夷、美利堅、紐約、五月花、夜上海等（註 2），濃濃洋味和早前的酒家大異其趣，在夜幕中聊慰美國大兵寂寞的心靈。除了酒吧之外，西餐廳也如雨後春筍增生，為鹽埕帶來全新的餐飲風貌。

美軍因為戰爭而巡防臺灣，帶來的終究只是暫時性的商機。戰爭結束後，所有酒吧也難以逃脫人去樓空的命運。時至今日，多數酒吧與西餐廳都已經收攤，不過還有少數仍然繼續對抗歲月的侵襲。七賢路上的綠洲西餐廳，從五○年代開設至今，內外空間貌不驚人，卻可以感受到三十年前的餘韻，在當時被視為最時髦的用餐場所。綠洲的餐點仍堅持古早風味，如鹹奶油餐包、千島醬沙拉、奶油濃湯、傳統手工布丁、美國牛排等，重現五十年前美軍來台的高檔享受。

老派優雅當然不只於滿足口腹之慾，還有穿的、用的各式商品。日治末期，即便戰火已經逼近台灣，鹽埕區的商場仍在大量增加，最有代表性的是銀座商場（後來的「國際商場」）、吉井百貨。國際商場是長廊式的商店街，販售百貨衣飾，成為貴婦的最愛，從戰前一直紅到戰後。吉井百貨則是獨棟商場，位於三角窗，高達五層樓，在那個年代堪稱是超級摩天樓了，而且還配有可送將人上下垂直接送的電梯（時稱「溜廊」），對日治時代的臺灣人來說，新鮮感恐怕不下於現今的 4D 電影體驗。1949 年，專門販售舶來品的堀江商場成立，在出國不易的年代，堀江成為奢侈品的代名詞。

戰後鹽埕形成許多專業街，如鐘錶街、眼鏡街、五金街、銀樓街。現在老一輩的高雄人想要購買首飾、黃金，可能還是會想去鹽埕區的銀樓街（新樂街）逛逛。整條街的店鋪櫥窗都陳列著金銀珠寶、鑽石翡翠，可說是最金光閃閃、瑞氣千條的街道了。銀樓街的店家不只販售現成的金飾，還可以為客人量身打造屬意的商品，店家們靠著信賴與客戶保持長期的合作關係，維持營業到今天。即便逛街人潮已不再，鹽埕仍舊貴氣逼人。

如今在鹽埕街角，還可以看見一二酒吧隱藏其中，不過服務對象已經變成來自東南亞的船員、漁工。海港城市，似乎永遠少不了異域人士的身影。港邊駁二藝術特區的興起，為這裡注入新的能量。鹽埕的商業正逐漸恢復能量，繼酒家、酒吧之後，文青咖啡館的出現，象徵老派優雅是必要的。

註 1｜轉引自杜劍鋒：《物換星移話鹽埕》（高雄市：高市文獻委員會，2002 年），頁 50。
註 2｜杜劍鋒：《物換星移話鹽埕》（高雄市：高市文獻委員會，2002 年），頁 78。