廚子的馬戲團巡演｜不哭！出外靠朋友，廚師也能像搖滾巨星

廚子的馬戲團巡演熱烈展開後，我總算親身體驗出外靠朋友的真理。在搬運各種鍋具傢伙、拆帳棚搭場地的手忙腳亂裡，巡迴演出是靠這些新舊朋友的善意串聯而來。

金大班旗下有很多小姐任我呼喚，她們是鮮嫩的大學妹、充滿抱負的社會新鮮人，白天在咖啡店打工、晚上在餐廳上班，一邊勤投履歷準備投入社會大展身手。我需求量大，卻無能力包養她們，只好三不五時拜託金大班運籌帷幄，將妹子們從東城調到西城，上完八小時的班繼續來我身邊勞動賣笑。她們青春無敵，笑起來角度天真得恰好，各個又經驗老道，專業上菜侍酒知識不一而足，將客人們收得服服貼貼，我好能躲在廚房裡專心上菜。好的外場是餐飲業的根本。

金大班是長年摯友，八面玲瓏（遇到奧客時）又鐵面無私。在餐飲業打滾多時，必要時他也會下水，跟著我東征西討巡迴煮菜，他與小姐們忙於工作時，摯友通化街舒淇便會登場。通化街舒淇文武雙全，精通多國語言，身兼數職，經常在我一通電話下，暫時擺脫翻譯職責，前來助陣。

巡演開始時一切從簡，我們搭火車移動，把全副行檔扛上肩，在各種時段穿梭於火車站間。若下車時不小心遇上帶著孫子的阿嬤，則不免進行一場華麗攻防戰：車廂上是我一手拖一卡皮箱，肩背冰箱，身後背包裝的是壓不得的鮮花跟朋友贊助的櫛瓜花，火車到站，車門緩緩開啟，我蓄勢待發，肩膀一振、膝蓋一弓，看著車門另一頭急著上車搶位的旅客，內心喊話：一定要全身而退順利下車啊。然而阿嬤可不是好惹的，她一手牽一個孫子，張大了嘴喊：擠啊衝啊，快佔位子！兩番人馬在河口相接，背水一戰。一擠一推之間，冰箱與一卡行李箱已順利落地，我一腳在車上一腳在月台上，還來不及站穩，便被阿嬤肘擊，連人帶箱摔倒在地。

火車巡演到此為止。我開始四處網羅有車有閒的朋友加入團隊，這些人中有業務、導遊、律師、酒吧老闆、工廠監工，加上旗下小姐與廚子，雞貓狗驢團隊總算到齊，排列組合則隨各人本業時間相異而有所調整。

希卡跟我有大半輩子交情，是那種你浪吧晃蕩吧我總是在這喔，那種朋友。一次客戶臨時更改宴會時間，十萬火急下找希卡助陣充當司機，從此那陣子她每每出差完的空檔，就插花擔任司機，天南地北載我們去。希卡通常不淌渾水，將我們連人帶箱卸貨後，就消失無蹤，去附近看電影逛街。不巧有幾次外燴地點在荒郊野外，她只好充當助理二號，跟著搬東搬西，陪小姐們布置外場，有我這種朋友希卡只有自認倒楣。

有車後局勢便大不相同，可以把烤箱載進車廂，行李箱也丟進去，出餐用的 60 個盤子、數不清的餐具，海綿清潔劑，刀具包攪拌器、各種食材通通丟進去，再也不怕阿嬤的手肘。放上音樂、把咖啡帶上車，突然之間我感覺自己不再是躲在廚房門後偷窺門外享樂人們的廚子。我喜歡在路上聽 Led Zeppelin，想像自己是征戰世界巡演的搖滾明星，臨停覓食時，昂首闊步瀟灑走一回那樣豪氣替大家張羅吃的喝的。然而到達目的地時，黑色搖滾夢終要退散，我們在豪宅保全人員護送之下，穿著輕便（反正上工後總要換上廚師／外場制服的嘛）扛著鍋碗瓢盆準備上工。踏進大理石妝點的接待大廳，不免感覺自己的穿著相形之下有點寒酸，白色布鞋邊緣微微脫線、黑色 T-shirt 在腋下接縫處不知何時破了洞，我們像搞錯派對主題的邊緣人物，格格不入，終於學會下回要再穿得體面些，參加派對符合主題是很重要的。

好在迎接我們的往往是友善的幫傭──他們是客戶家中最該巴結的朋友──以至於氣喘吁吁踏入門前，狼狽脫鞋的畫面不至太窘迫。在新朋友的帶路下，我們才後知後覺發現，原來平行宇宙是真實存在的；在這平行宇宙中，一個家有三個廚房：廚房一號用於切水果做輕食與簡單調酒，廚房二號用來觀賞撫摸各種高大上，牛皮牆面、鱷魚皮碗櫃，各種名貴餐具都不在話下，廚房三號則是其中最小、器具也最齊全的廚房，幫傭安娜平常在裡面煎煮炒炸展現功夫，一旁則連接了安娜專用的廁所與休息室。三個廚房用途明確分工精準，看得我們目瞪口呆。

距離開餐時間兩小時，通化街舒淇在布置餐桌、夥伴在「紮營」，盡可能把家用廚房轉換成專業廚房工作模式，將帶來的食材一一歸位，設置工作區域，我則小心翼翼清洗櫛瓜花，避開外圍的刺、拔掉花中雌蕊，難免被刺給扎滿手；美麗折煞人，有些事不管在哪個宇宙，大概都是共通的吧。

這時我突然感覺有人在看我，背脊一陣發涼，那是被偷窺時會有的奇異感應。我下意識轉向目光方向，好心腸的安娜，正透過三號廚房門上的玻璃孔往裡看，想適時提供協助，我這才恍然大悟廚房門上的圓孔用處，正是讓主人可以監看廚房裡的一舉一動。安娜見我一臉大驚小怪，打趣說，老是我在裡頭被看，終於也輪到我往裡看啦哈哈。

頓時間洞裡洞外都明白了什麼，安娜於是從洞外來到洞內，切了一盤水果，我們幾人一起站著嗑完，繼續上工。

【心有靈犀的炸櫛瓜花】

櫛瓜花作法多元，或把櫛瓜切塊與蝦做成麵醬（配的是 calamarata 麵），起鍋前再放上櫛瓜花，漂亮又好吃；或做成義大利煎蛋 frittata、燉飯、pizza⋯⋯花樣可多了。然我最喜歡的還是炸櫛瓜花。

夏天在托斯卡尼農夫市集尋找櫛瓜花身影，賣菜先生將僅剩的一把裝進紙袋遞來，才在考慮要在院子摘點鼠尾草一起裹粉漿炸，他竟再隨手塞了一把鼠尾草給我：妳就一起炸來吃吧。滿心歡喜接過整袋的鮮豔橘黃灰綠，週日早晨與菜販的心有靈犀比什麼都還浪漫開心哪。花清洗乾淨後可塞 mozzarella 起士與鯷魚炸，粉漿則是混合雞蛋、麵粉、水與冰塊後裹上直接下鍋炸，不塞餡料的版本則乾脆直接，我都喜歡。

（更多櫛瓜花的介紹在「獻給地獄廚房的情書」臉書有寫了一篇，有興趣的請點此參考 )

【廚子的馬戲團巡演】
本想取名為布萊梅樂隊廚房之旅，得知年輕孩子們不知布萊梅是何物後，無限悲痛：原來我也成為老扣扣。這是個在大城市夾縫求生僥活下來的廚子，四處扛著烤箱鍋碗煮飯的類公路移動廚房故事，我召集各路人馬而成的外燴雜牌軍好似馬戲團，遠征四面八方，雜耍獻計娛樂人客。

前往外燴的路上，戴著墨鏡聽 Led Zeppelin，經常想像自己是世界巡迴的搖滾明星。到達目的地時，黑色搖滾夢終要退散；在陌生廚房安頓妥當後，回復我身為廚子的職責：上菜。　

本專欄部分事實經過修改，若有雷同，真的是巧合。

【Yen】
愛吃鬼、廚師，一事無成，燉肉之餘讀書煮字，對吃喝與料理有難解的癮。因嗜吃走入專業廚房，在義大利與倫敦各餐廳揮灑血汗後頓悟：「不是瘋子不成廚」，為廚與優雅做菜毫不相關，著迷於混亂出餐時腎上腺素衝擊感，痛並快樂著。著有《獻給地獄廚房的情書》一書。

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