周項萱・紅磡廚事｜靜止的時間裡，挑一只比我年紀還大的盤子——粵東磁廠

作者周項萱

日期13.08.2021

在暑氣稍散的重陽節，約了友一同造訪粵東磁廠。

是的，香港這樣一個有復活節假期、也有聖誕節的城市，仍過重陽節，如此東西文化並存的行事曆，恰好說明這裡如何在極度西化的發展下，也有往日情懷被保留的空間。重陽節，適合造訪老老舊舊的地方。

香港的工廈裡經常埋存驚喜，可能是個性品牌小店、異國食材專售或是私密特色食肆。因緣際會得知九龍灣的一座工廈裡，藏身香港第一家、亦是碩果僅存的手繪瓷廠，對下廚之人而言，餐盤器皿是美化菜色的重要配備，堆滿陳年瓷器的廠房，想來就是餐具控的聖地。

談粵東，得先提廣州彩瓷（俗稱廣彩）。歷史課，我們精簡著上——作為清代通商口岸的廣州，聚集不少熱愛訂購中國瓷器的洋商，廣州的瓷器業者腦筋動得快，從江西景德鎮購入白瓷，並在廣州加工繪製，結合國畫與西方油畫的技法，創造出西方美感融入東方印象的圖樣，以利外銷。隨著二十世紀初中國政局動盪，廣彩的產銷陸續移往香港，這本為中外貿易而催生的產物，正對應了香港的身世與經歷，廣彩因此得以延續壽命，甚至走出更為自由奔放的「港彩」之路。

粵東磁廠成立於 1928 年，那是遠早於香港瓷業起步的三、四〇年代，取用「磁」而非「瓷」，即因前者為古字，可見創辦人惜古的作風。1986 年，粵東遷至現址，如一尾蛟龍緩緩盤踞深穴，在不起眼的工廈中坐看香港彩瓷業年華老去，自身也成了最後一處出產手繪彩瓷的所在。

午後，我與友乘著轟隆作響的貨倉電梯來到三樓，看似入口處的鐵捲門深鎖，另一側的鐵欄門則讓人瞥得瓷廠一隅，我們朝內「唔該」、「唔該」地大喊，只依稀聽聞動靜，卻不見來人開門。畢竟是九十餘歲的老店頭了啊，要讓它蘇醒得費點工夫。接著發現牆上有門鈴，心中叫蠢，連忙按下，不一會兒鐵捲門上小洞敞開，曹老闆笑嘻嘻地迎了出來。

眼前儒雅書生相的曹老闆，是粵東的第三代傳人，年過七十的他，記憶與粵東幾乎重疊了一輩子。我們跟他說，剛才喚了半天沒人應門。一入內便明白為什麼了。佔了工廈三個單位的廠房，滿坑谷的碗碟杯瓶，地板與天花板之間，所見全是瓷器，山重水複的地形，能想見如何阻絕外來的聲響。

難得的公眾假期下午，生意清閒，曹老闆本想提早關門休息，卻有兩女興致勃勃尋來。親切熱情的曹老闆也不以為意，一區一區給我們嚮導，娓娓道出瓷器的來歷，聽得我自台灣來，直說以前訪台都特地去鶯歌買花瓶，到底是經營一家年歲久遠的瓷器廠，這樣的旅遊行程聽來十分合理。

我和友在裡頭翻來揀去，一面驚呼碗盤的手繪紋路細緻，一面留意別撞倒那些令人寸步難行的瓷牆。想要什麼特定的款式，向曹老闆說一聲，他便潛入瓷海，挖掘出土文物一般，埋頭幫你找出來。早年出品的彩瓷，從草稿到上色皆由人手繪製；後來到了七〇至九〇年代初，香港彩瓷業攀上高峰，外國訂單接踵而至，需求暴增的情況下，原來細膩的手工業必須轉型，部分大量製造的瓷器開始採用貼花紙的技術來提升產能，這活請個工讀生便能搞定，資深畫師得以專注於創造精細有神之作，或是處理形色繽紛的客戶訂製。

如今各式彩瓷混雜堆疊，但你一眼能辨別哪件是工藝、哪件是量產，當然青菜、蘿蔔皆有愛慕者，這是粵東的魅力，陳列毫無章法，風格年代不見邏輯，全憑來客地毯式掃描，心手穩健地移山移海，就為埋藏深處萬碟之下的那只杯、那口碗，如此尋覓心儀物件的歷程，讓人完整浸淫在時間靜止的廠房裡。

我一一撫去瓷器上的塵埃，耳裡聽著曹老闆廣東話與普通話夾雜的獨特口音，挑出幾只造型各異的盤碟，攤在桌上給他認明來歷。曹老闆說它們大多被繪製於 1980 年代，「年紀都比你還大呢。」也不過大我幾歲吧，感覺像兄姊那樣親近。不就說了，重陽節這天很適合造訪老老舊舊的地方，帶走一些比自己年長並想要善待它們如家人的器物。

後來的紅磡餐桌上，我不時取這些廣彩瓷碟與其他風格的收藏湊合運用，老盤雖老，心胸可開闊，中西餐不拘，只消恰當調度，盛起司火腿、托幾塊豆腐乳，都顯得般配。這不是我擅自解讀廣彩的可能性，如今粵東成了香港本土文化遺產那樣的存在，許多星級餐廳、點心茶樓皆向曹老闆訂製、採購專屬的餐具，任何菜系派別，無一不妥當接應。

器物有靈，粵東磁廠裡的它們都還睡著，等待被召喚。