輕鬆簡便的天地合補——麻油雞
以前常聽老師傅說：「藥補不如食補，食補不如覺補。」當然在現今社會，我們的睡眠時間和肝是要拿來換取生活費的，雖然傳聞每天睡眠低於六小時會減壽十年！睡眠不足，輕則令人煩躁易怒、眼花耳鳴、精神不振；重則引起臟腑功能紊亂，加速人體的衰老過程。此外，肝主謀慮，膽主決斷。肝氣弱了，人就會缺乏思考力；膽氣弱了，人就容易膽怯、多疑，很多人還會因此患上抑鬱症。抑鬱症是什麼？抑鬱症就是長期失眠造成的，大家可以看看身邊患抑鬱症的人，有幾個不是睡眠不足。西醫也發現，自殺的人和抑鬱症患者往往都缺乏睡眠。所以，大家最好能在 11 點之前上床睡覺！
不過，我相信現在一定很多人跟筆者一樣，早就認清了現實和夢想的差距，所以肝也就變成拿來秤斤賣錢的工具。這也是為什麼，早晨在捷運或者公車上，大多數人往往都是低著頭，除了用手滑來滑去急於洩露自己的秘密外，就是補眠了。雖然身體都還沒恢復過來，卻馬上又要開始新一輪的消耗了。好吧，最簡便的方法無法實現，只好退而求其次。無論是何時何地，能好好來一碗補湯，雖然不像地下電台的仙丹可以治百病，但是我想也足以溫暖撫慰大家汲汲營營賺錢之外，那顆疲憊不堪的心靈和身驅了。
雖然現在是個已經 12 月了身旁的同事們都還是穿著短袖的世界末日般的詭異天氣，但是在偶爾冷氣團來襲時，還是會覺得，啊～有碗湯喝真好！從腳底板暖上心窩的感覺，彷彿又可以繼續面對這嚴酷的寒冬，給全身帶來滿滿的勇氣和活力！在傳統節氣中的「立冬」，習俗上要吃補。說到吃補，不外乎羊肉爐、薑母鴨與麻油雞這三大料理，其中最簡單、最容易做的我想就是麻油雞啦！配上麵線與青菜都是很棒的一餐，沒吃完甚至拿來做麻油雞飯也超合適。因為麻油雞屬於溫補，加上蛋白質含量高，花費也不會太高，所以一直都是女性做月子的首選，強大的程度可以說是補湯界的帝康啊！麻油爆炒老薑片到乾香，加入精選雞肉將表皮煸至金黃色，濃濃的雞肉香味，再加入無敵的米酒，酒香濃郁且不辛辣順口、湯頭味美濃郁，在冷颼颼的冬天裡來上一碗熱呼呼的麻油雞，絕對是最佳養身食補唷！
由於材料準備簡單，加上只要注意小細節烹煮就幾乎不會失敗，通常都是筆者推薦給想要食補的朋友們最容易的入門料理。（當然不是因為筆者挑食不敢吃腰子和豬肝等內臟！）而每每在烹煮的過程中，香氣逼人的麻油味，遠遠就飄進鼻尖，讓人不由自主的飢腸轆轆。以雞腿肉搭配爆炒後的麻油與薑片，慢火燉煮，完成一碗香氣四溢的麻油雞。軟嫩入口的雞肉與麻油香，一碗下肚，通體舒暢，天冷的時候，來上一碗，頓時消寒又補氣，真讓人有種把鬧鐘按掉繼續睡的幸福感！
我相信這麼厲害偉大猶如帝康的料理，各家一定都有其獨特的烹調方式和美味，例如很多人煮麻油雞主張不放水，直接用米酒煮到酒精揮發或是有各種獨特的藥材等，當然只要掌握幾個小秘方，煮出來的麻油雞不但油而不膩，香氣四溢，更能將煮湯的這份用心及溫暖，傳到喝湯的人心中，無論是不是寒冷的冬天，都給人源源不絕的溫暖和關心。
■ 材料：
1. 雞肉 1 斤（可以用雞腿的話是最好）
2. 老薑 1 塊（薑的部分依個人口味，通常我 2 人份會放 1 塊）
3. 麻油 適量
4. 米酒 適量
■ 調味料：
1. 鹽 少許
2. 冰糖 少許
3. 白胡椒 少許
■做法：
1. 雞肉汆燙後去除血塊，老薑切片備用。（雞肉汆燙我認為是煮雞湯最重要且初學者最容易忽略的一環，血塊未去除湯煮出來會有異味，建議汆燙約數十秒待血塊凝結後，再剝除。）
2. 起油鍋，放入麻油，將薑片煸香。（麻油不耐高溫，如果用麻油爆香，容易一下子就苦了。所以，用麻油爆香時要用中小火，慢慢爆到香氣出來，如果對火侯控制沒有自信者，可用沙拉油爆香薑片，炒到有薑的香味即可，到要上桌前，再酌量加入麻油，煮一分鐘就可以關火上桌，其他調味料都不用加。）
3. 將薑片煸到有點乾的程度時，加入雞肉拌炒，一定要將雞肉煸至金黃色，將雞油的香氣逼出。
4. 加入適量的水與米酒悶煮，小火慢燉約 30 分鐘以上（最好是可以燉一個小時更好吃），最後加入鹽、白胡椒與冰糖調味。（基本上加水和米酒的比例真的各有各的擁護者，筆者偏好水 1 米酒 2，有人喜歡 1：1，更有人全部加米酒，不管怎麼加，一定要燉一下待酒精揮發喔！）
5. 可依個人喜好燙好麵線與青菜，與煮好的麻油雞合體，就完成這道簡便的天地合補料理「麻油雞」囉！
■ 小秘訣：
1. 薑片要煸到有點皺皺的程度，還有火候真的很重要，以免麻油變苦。
2. 雞肉也可以不用汆燙，直接下去用麻油煎到表皮焦黃，待冷一點再去除血塊，這樣雞肉更香。當然前提是要對火侯有自信且有那個閒工夫的話！
3. 廚師界的劉德華——阿基師有訓：將普洱茶葉捏碎後放入平底鍋中乾炒至出香氣後放入紗布袋備用，煮麻油雞時最後加入，即可去油解膩，吃得營養又健康喔！
不要看麻油雞的名字很嚇人，做法真的沒有想像中難，好吃又補身，天氣冷時不妨試試看吧！保證可以將溫暖和心意，傳達給你想為他燉雞湯的人喔！
