饗法國｜
在亞熱帶的國度，享受巴黎式的服務與氛圍──專訪昂舒巴黎

捷運國父紀念館站旁的巷子裡，鮮亮的便利商店對面，一間以紅、藍、白三色為主調的麵包店靜靜矗立。寬敞的門面設立了動態電子看板和幾張座位，從玻璃落地窗向內窺視，可以看見麵包師忙碌的身影。走進店內，迎面而來整齊俐落的大理石吧台與玻璃麵包櫃，候佇其中的店員男的帥氣、女的有型，個個賞心悅目。地上鋪設造型典雅的藍白色圖騰花磚，營造出一種輕快而閒適的巴黎氛圍。

一般而言，人們習慣在麵包店裡自己動手夾麵包，但昂舒巴黎卻將產品擺放在玻璃櫃中，統一由店員替顧客服務。為何想這麼做？歐式麵包主廚吳克己笑著說：「因為巴黎的麵包店就是這樣子的啊！人們在一天的初始踏進店裡，由美麗或帥氣的店員悉心服務、推薦麵包，保證給你一整天的好心情。」使用玻璃櫃陳列麵包不僅衛生，更增加了店員與顧客互動的機會。「我們希望客人吃到一流的麵包，並享受巴黎式的服務與氛圍。店裡輕鬆的氣氛並未刻意營造，而是自然而然形成的。」

為了和法國的一流烘焙坊使用相同原料，吳克己親至當地學習、通過考核而引進法國 Viron 麵粉，為全台第一家使用該麵粉的麵包坊。店內招牌商品「法國長棍」（Baguette）遵循傳統，僅用麵粉、水、酵母、鹽來製作，需要三十個小時的低溫發酵才能完成。同在熱銷商品之列的還有外酥內軟的可頌，以及口感彈潤的紅酒葡萄麵包。此外，主廚也特別推薦布里歐麵包（Brioche），鬆軟如蛋糕的結構，使用了有「極品奶油」之稱的艾許奶油（Echire），一般店家僅作抹醬之用，昂舒巴黎卻不惜成本將它揉進麵糰，用心可見一斑。不可錯過的還有法式料理主廚巫建宏所研發的「開放式三明治」（Open Sandwich），借用作畫的概念，以裸麥鄉村麵包為盤，將各色食材鋪列於上，美感與風味兼具，非常受客人歡迎。

自七月開始，昂舒巴黎利用寬敞的地下室空間舉辦了多場講座活動，如品酒、旅行、音樂、創作分享、烹飪課等等，主題五花八門。烘焙業務繁忙，為何還要花心思舉辦這麼多活動？吳克己說，近年來由於飲食結構的改變，以歐式麵包為主食的人越來越多，尤其在台北這樣的大城市，麵包的普及度比其他地方更高。飲食作為生活中的一個重要環節，自然衍生出填飽肚子以外的意義。昂舒巴黎志在推廣道地又美味的法國麵包，但在能力所及之處，也想嘗試做一些其他店家沒做過的事──藉由舉辦活動和講座，與民眾交流各式美好的生活態度。

在曾經舉辦過的各種類型活動中，最令吳克己印象深刻的是「製作人生第一支法國麵包」工作坊，有位高齡七十歲的老太太靠著耐心與細心，做出現場最成功的一支長棍，而這還真的是她人生中的第一支法國麵包！可以由昂舒巴黎將如此難能可貴的經驗帶給老太太，讓所有參與其中的工作夥伴們既驚喜又感動。吳克己說，這就是他們辦活動的意義與初衷。

未來除了持續研發新品、增進技術以外，昂舒巴黎也正計畫「主廚早餐會」的活動，參加者不僅可以品嚐到美味的法式早餐，還能與大廚共桌話家常。更令人期待的，是預計明年開辦的「巴黎美食團」，將由吳克己主廚親自帶領客人，以背包客的方式搭地鐵遊巴黎、啖美食、品甜點，深入巴黎在地的飲食生活，精實的行程規劃，讓人相當心動。作為一間麵包坊，昂舒巴黎不只想帶給消費者極致美味的歐式麵包，更希望成為一位親切的引路好友，讓嚮往法式生活的你，從中尋找裝點個人日常的元素。